当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：综合排序
-
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下：一、选料与整理：选无病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
-
猪皮冻制作原理肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，...
-
用下面这种方法卤煮的鸡蛋，号称比香巴佬蛋还要好吃。材料：鸡蛋10个，啤酒一罐330ml，酱油10ml(生抽老抽对半)，白糖30克，,盐10克做法：1、鸡蛋加水煮熟。2、剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮。3、煮干即可。...
-
主料：白菜1棵，辣椒面50g。配料：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，汤圆粉1大匙，水1杯。调料：白糖1大匙，粗盐100g，细盐20g，鱼露3大匙，鸡精2g。做法：第一步：腌渍大白菜1.白菜，从中间切...
-
溏心松花蛋的加工过程是：照蛋－敲蛋检验－分级－配料－熬料－冲料－难料－罐料－下缸－泡期－检查－出缸－洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多：主要为传统配方、创新配方和烧碱配方三种。1、传统配方：约800--1000枚鸭蛋...
-
茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体...
-
豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的莱品。其色泽洁白不免单调而乏味，以下在不改变豆浆口味的前提下，制作出不同色泽的豆浆。翡翠豆浆原料：鲜青豆400g，黄豆20...
-
XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。xo酱选用上等干贝(江瑶柱...
-
海鲜：除肠脏海鲜雪藏得太久，会影响鲜味，所以不宜雪藏超过一天。不同海鲜有不同存放方法，其中笋虾不要剥去虾壳，原只放入盐水内浸数分钟，使虾头不易变黑，影响食欲。将浸完盐水的虾抹干水分，放入保鲜袋后再放入...
-
花生辣酱的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧...
-
原料：上等辣椒面15千克，一级菜籽油60千克，白酒100克，精盐50克A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8个，白蔻60克，香叶40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克...
-
豉油皇的用途很多，蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、绍酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、盐2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、鸡粉4g、酱油50ml做法：将以上原料调匀，入锅煮沸即成。豉油...
-
韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，或地瓜与泡菜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季...
-
柱候酱（复合柱候酱）的做法用料：柱候酱3.6公斤，芝麻酱600克，花生酱450克，海鲜酱1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干葱茸，蒜茸各300克，绍酒600克，陈皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
-
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码