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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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1、产品特点：片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。2、工艺流程：选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。3、制作要点：选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。盐腌：...
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茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天后，即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片，放...
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菠萝豆在日本已有100多年的历史，由于它极容易为口不溶解，故作为婴儿断乳食品和儿童及老人的点心，非常受欢迎。当婴儿吃一块菠萝豆时，其感觉很像母亲的奶头，因而也称乳菠萝。其主要原料是马铃薯淀粉以及砂糖、鸡蛋...
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香肠是我国传统的食品，深受人们的喜爱。为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，我们选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合，研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠。配方(以猪肉100计，肥瘦比为3：7)冬瓜蜜钱3％...
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莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能通过加工转换增值，还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。加工方法如下：原料处理：将新...
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生产马铃薯面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，而且马铃薯全粉的加入，弥补了面条营养单一的缺陷，有利于人体内的营养平衡，满足了人类的营养代谢，经常食用，有和胃、健脾、强身益肾的功效，可治疗习惯性便秘和...
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红豆芽的品质好、营养高，且具有独特的药用价值。一、生产场地、栽培容器场地可选择改造过的温室、大棚等，并在其顶部加盖遮阳网或草帘，场地内增设喷雾及通风设备。还要使场地内温度保持在16℃以上。也可用栽培架进...
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原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤酱油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤碱0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米见方，作皮，另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方，作心儿。2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性，碱...
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原料配方瘦肉50千克食盐1.5千克酱油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理：原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成0.5千克左...
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(1)原料每50千克大豆能产成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千克，酱油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，酱色2千克，食油15千克。(3)工具拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外，需备切片机、油...
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原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸钠适量工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在...
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原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点(1)调糊：取含水量为45％～50％的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不断搅拌成稀糊，并加入明矾水(明矾用量为...
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奶油五香豆甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆，营养丰富，制作简单，一年四季都可制作。原料配方干蚕豆5公斤糖精1克茴香25克精盐250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆...
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干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下：1.选料：要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角，最好把不同品种的豇豆角分开...
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1、产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。3、制作要点：选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备...
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