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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 肉制品加工 排序方式：普通资料优先
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“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。原料配方羊肉(选蒙古羊的腰...
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藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。传统的藏式餐饮由于藏胞地域或生活层次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有一种叫藏式血肠的食物。...
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合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。调料：白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干...
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对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。香肠的灌制方法：原料：猪...
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一、桂楼牌枣式香肠特色：桂楼牌枣式香肠因状似大红枣而得名。1947年川东肉松厂业已开始生产。枣式香肠状似山东大枣，长圆形，肠节均匀，色泽鲜红，造形美观，独具一格，肉身干爽，饱满结实，鸡皮皱纹，指压无明显凹...
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主料：牛肉500克辅料：盐3克糖5克八角3个花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克制作步骤与图解：１、牛肉加水煮熟２、捞出晾凉３、撕成细丝，放室外风干４、风干一个白天的牛肉丝５、干辣椒剪成丝，配上辣椒...
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原料：羊腩350克，素糕200克，胡萝卜50克。调料：葱、姜5克，咖喱油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，鲜汤1000克。制作：1、羊腩切小块飞水1分钟后捞出备用。胡萝卜切滚刀块。2、咖喱油炝锅入葱姜煸香，加羊腩、鲜汤...
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原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：盐4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘...
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原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料：青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。制作：1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。2、...
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原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小...
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这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗腊汁肉的制作技术，形成独特而醇厚的香味，软烂可口，肥而不腻，瘦而不柴，该技术由浅入深，循序渐进，细致入微、毫无保留，即便是新手小白也能轻松掌握...
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厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微、毫不保留，其改良的工艺流程和口味设计在现代市场上更具有生命力和竞争力...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当广泛，既可以用作酒店、餐馆的特色菜品，也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等，是一款非常适合引流的风味美食...
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济南把子肉肥而不腻、瘦而不柴、入口有着醇厚的肉香，对创业者来说是个非常不错的经营项目，厨师之家这套技术教程由经验丰富的厨师掌勺，通过详细的讲解和演示可以让你轻松掌握把子肉的制作技术...
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果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众的喜爱与推崇，成为一款非常值得推荐的小吃创业项目，既适合摆摊经营也适合为已有的项目增加品类...
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