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以下列出的资料类别为：名吃小吃 排序方式：按关注热度
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介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关...
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原料:鸭脑壳500个速效麻辣卤水汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后，捞出来沥水，再倒入烧开的速效麻辣卤水汁桶里，小火煮30分钟后，关火闷20分钟，然后捞出来...
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酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣，用其制作的鲜嫩...
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原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法：1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，...
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主料：鸡肉，鸡爪，火腿肠，各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）。辅料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
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原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。特点:...
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做法一材料：猪肘子1只1600克。酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗调味料：北京黄酱2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
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原料:牛腱肉1500克牛肉卤水1锅制法:牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀...
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从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要，因为卤菜的后续加工...
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刘师傅鸡蛋灌饼很有名气，有他现场制作，我记录得来如下:1油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，2烫面是用烫水和的面3秘密酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或卫生...
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这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在此奉献给大家。汤料：清水50公斤，猪棒骨10公斤，老鸭3斤，鳝鱼骨1斤，老母鸡5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。腌制配方：光鸭：100kg（50只）、脆皮烧鸭腌料：5kg、脆皮烧鸭酱料：...
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特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。中国名菜网 2017-5-8 10:05:11面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和...
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香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。酱料配方：东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱4...
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