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以下列出的资料类别为：名吃小吃 ─ 烧烤熏炸 排序方式：综合排序
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鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄...
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批量预制：1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。走菜流程：1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒...
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这款鸡翅是加苹果片、柠檬片、大叶香菜腌制而成，腌制时不加红酒、牛奶，而是要放辣妹子酱和泡椒碎，成菜颜色红亮、香辣味浓，是一道深受食客喜爱的下酒菜。鸡翅初加工1、鸡翅中5000克冲去血水，两面扎出数...
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鲶鱼最常见的做法是炖或烧，这道菜却不走寻常路，将鲶鱼按照牛排的方式处理：先剖成大片，再加蔬菜料和酱料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不见鲶鱼的“土气”，而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
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这道菜品首先摆盘很精美，雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶，上面刷着红亮的酱汁，旁边摆着黄色的菠萝，一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣，清爽又缤纷，超有西餐范儿；其次，鱼柳的口感很细嫩，加入了油腐乳、自制...
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①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7．5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。②加工方法：选料整理：选用重量5～6公斤、皮雹躯体丰...
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飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大...
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抹蜜、用糖技巧：香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。从外至内缓慢...
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春日元素：竹叶包裹牛肉片，用烤网夹紧烤熟，竹叶释放出浓浓的清香味。原料：美国牛肉200克。调料：竹叶6片，自制烧汁20克。提前预制：竹叶用清水浸泡30分钟去除异味，捞出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
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将裸斑1条（约750克）宰杀治净，从背部剖开成两半，加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后，捞出来烤熟。土豆、花菜分别入开水锅煮熟，捞出待用。锅内放入适量红油烧热，下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
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用料：猪里脊肉（整条）750g叉烧酱60g海鲜酱20g蜂蜜15g生抽10g寿司酱油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步骤：1.猪里脊整条洗净，晾干。2.准备好腌制酱料，姜片，准备腌制。3.腌料搅拌均匀...
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夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来一天羊腿销量100多个，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，...
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蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。主料：鸡翅、咸蛋黄辅料：酒、盐适量...
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这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
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做法：1、把仔鸡治净，加老姜、大葱、十三香、洋葱、胡萝卜、香菜、青椒、花椒、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、盐焗鸡粉、冰糖和料酒腌渍入味。2、再用铁钎子串起来放炭火上烤，烤熟以后切块装盘并点缀香...
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