当前位置:厨艺资料
    以下列出的资料类别为:名吃小吃 ─ 烧烤熏炸   排序方式:综合排序
    • 1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白...
    • 主料:三黄鸡1只副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎西式香烤全鸡的做法:1、将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股;2、用叉子在鸡身...
    • 特点:皮脆肉嫩,酥烂可口。原料:科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。调料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,罗汉果15克,香叶5克,葱200克,盐250克,味精...
    • 普遍食材的珍贵处在于其出处,通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感,经典中不失创意,处处体现厨师厨艺的用心妙处,唯有体验才能领略其中之奥妙。主料:野山猪颈肉400克辅料;白芝麻调料:粤大师粤式...
    • 食材:五花腩500克调料:盐17克,白砂糖12克,詹王上汤鲜鸡粉16克,五香粉4克。制作过程:将盐、鸡粉、五香粉、白砂糖调成腌料,腌制猪肉约25分钟。用水煮20分钟,再用水冷却表面扎针。吊起猪肉,...
    • 原料:小羊排750克,番茄粉(西红柿晒干打成的粉,纯天然,无色素,颜色美观,富含多种营养成分,罐装,大型调料市场有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色泽,口感酥脆)30克。调料:盐3克,炒香的...
    • 云南版烤鱼很给力作者张建辉(北京云南大厦厨师长)这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味,突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料(盐3克,胡椒粉2克,二锅头5克)...
    • 原料:鹿肉750克,葱姜段、香菜段各少许。调料:甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。做法:1、将鹿肉去筋,修饰成长方形大块,剞深浅均匀的十字花刀,放入小盆内,加入...
    • 鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
    • 批量预制:1、土豆洗净,蒸30分钟,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,团成直径为3厘米的丸子,外面拍一层干淀粉。2、入六成热油炸至浅黄色,捞出沥油后盛入托盘备用。走菜流程:1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒...
    • 这款鸡翅是加苹果片、柠檬片、大叶香菜腌制而成,腌制时不加红酒、牛奶,而是要放辣妹子酱和泡椒碎,成菜颜色红亮、香辣味浓,是一道深受食客喜爱的下酒菜。鸡翅初加工1、鸡翅中5000克冲去血水,两面扎出数...
    • 鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
    • 这道菜品首先摆盘很精美,雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶,上面刷着红亮的酱汁,旁边摆着黄色的菠萝,一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣,清爽又缤纷,超有西餐范儿;其次,鱼柳的口感很细嫩,加入了油腐乳、自制...
    • ①配料标准:主料:小乳猪一只。辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。②加工方法:选料整理:选用重量5~6公斤、皮雹躯体丰...
    • 飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。2、先将泡椒剁细,大...

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部