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以下显示:实战经营 - 厨政管理
  • 客人诉怨的处置规则1:诉怨处置原则做生意不但要创造客人,更要留住客人。不判定处分置什么样的诉苦,都务必须以客人的思考模式寻找探求解决问题的办法。诉怨处置原则包括:(1)正确的服务理念需要时常不停地提高全...
  • 对任何面对面的服务业来讲,微笑都是非常重要的,因为人人都喜欢笑脸相迎。国际上很多零售企业、航空公司、餐饮企业等都十分重视员工的微笑,据说日本全日空的空姐上岗前要练习微笑6个月,直至练到因人而异,对小孩的...
  • 人们常说,服务的核心是“以人为本”,而体现以人为本的关键在服务的细节。现在,一些高星级饭店,在客房的设计上往往注重奢侈豪华,但不少失之大而不当,华而不实,多而无用。而曼谷的香格里拉饭店在服务体现的细节...
  • 从感动顾客的角度说,餐饮服务内涵应包括两项内容:其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目,可以满...
  • 预先控制所谓预先控制,就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是:(1)人力资源的预先控制。(2)物资资源的预...
  • 为了提高我们的服务素质,必须首先搞清楚究竟什么是服务素质,服务素质是由哪些要素构成的等基本概念和知识。平日里,顾客常常会批评我们从事服务工作的员工服务素质太差、服务态度太差、服务意识太差等。那么,究竟...
  • 服务意识训练方法以下训练方法适用于经测试服务意识分数在60分以下的员工。训练周期:1~3个月训练要求:每天坚持训练科目:(1)每天早起,先调整自己脸部的肌肉,达到微笑状态。(2)每天早起,单独或协助家人准备...
  • (一)ABC分析法ABC分析法的步骤:①确定分析对象,如原始记录中的服务员工作记录,顾客意见记录,质量检查记录,顾客投诉记录等如实反映质量问题的数据.②根据质量问题分类画出排列图.③通过各类问题所占比例找出主要问题....
  • 餐饮服务质量可以说是餐饮行业的生命,餐饮服务质量的高低直接关系到餐厅的经营业绩,任何一家成功的餐饮企业都有一个共同的特点,那就是高质量的服务。那么,如何保证餐饮服务质量呢?要保证餐饮服务质量就必须做到...
  • 一、忧患意识凡事多想想,凡事多问问,针对客人用餐存在的问题,我有一点想法:确切的说,有的客人出于善意,真正给你提出批评,认为还有可来性;有的客人用完餐后,确实对某个菜肴不满,而不说不问,一去不复返;有...
  • 在酒店厨房里工作,曾遇到这样一件事,服务员送进厨房一张菜单,写着“鱼香肉丝一份”,加注了客人的特殊要求:“不放辣”。客人的要求自然无可厚非,但这可难倒了我们厨师,从烹调角度来看,这道菜既然是“鱼香”味...
  • 优质服务,就是企业向客人提供的各种服务,从而产生舒适感,安全感、宾至如归感。优质服务的好坏,直接关系到企业的生存和发展,关系到企业的声誉和经济效益,它经营成败的关键。搞好优质服务,必须掌握七大要素:1、...
  • 1.引座引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的...
  • 服务员托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法:1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观...
  • 怎样做到菜单多元化?①原料选择应多样,如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果;②加工形态要不同,如丝、条、块、盯球、整只;③调味变化有起伏,如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味;④色彩搭配应协调,如赤、橙、黄、绿、...
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