与“始”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“始”，共找到20条记录

固始旱鹅块锅

材料：主料：固始农家鹅辅料：姜、葱、干辣椒丝、调料：盐、料酒、酱油、味精做法：1、此菜选用固始农家鹅，经宰杀治净后，先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里，煮熟再捞出来斩成条块。2、净锅放油烧热，下姜片、葱...
豆腐脑配方做法实体店商用制作技术视频培训教程

豆腐脑料多味广，混搭自如，已成为创业的明智优选，该教程以高清视频配合图文详解，本着专注商用、实用易学的原则，专业全面的详解制作过程中的重点难点，解码核心技术要领，特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高...
中国最有名的18款包子—长沙德园包子

德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主开办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。后来在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后...
中国最有名的18款包子—北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。而好“这口儿”的不光是平...
中国最有名的18款包子—利津水煎包、上海生煎包

利津水煎包利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多制作水煎包的店铺。当时，在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到了...
中国最有名的18款包子—-南翔小笼包

南翔小笼包是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂...
中国最有名的18款包子—-天津狗不理包子

狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的...
大厨厨艺有诀窍，稳准快狠，招招惹人爱

切牛羊肉逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。煮溏心蛋把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，...
怎样和面？和面的技巧，和面都有哪些窍门

不要小看这个和面，里面有很大的学问和技巧。下面介绍几个和面的技巧包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。...
正宗椒麻鸡技术做法新疆椒麻鸡的做法

椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻...
旺销特色菜：黑材黑菜走俏

2015-07-29东方美食餐饮经理人小编：现在食客越发注意养生，批黑色系列菜肴开始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆丝、黑芝麻布甸，点击率出奇得高。黑土豆、黑蒜头、黑边鲍、黑扁豆、乌梅、...
大厨改良菜-风味豆花

制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
大厨特色菜玉米兔丁

制作：黄天勇此菜做法简单，秘诀是出锅时要加勺黄糖水，这种糖没有经过提炼，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，为菜品增添特殊气息。此菜每份58元，日销量能达到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
一套卤水香料配比公式表，解密香料间的君臣佐使

说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂，这个说法绝对不为过。撇开别的不说，没有好的香料配比，再好的师傅也做不出好的卤水，这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅，还是刚刚开始接触...
桌桌必点的醋烹香酥嫩鲫鱼怎么做

一说鲫鱼大家多用来做红烧、熬汤，今天给大家介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”是我们最近刚推出的新菜，但是销量非常好，几乎桌桌必点。这道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顾客喜爱酸辣口，...

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料