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椒麻鸡
黑椒鸡翅
材料:主料:鸡翅、洋葱丝调料:姜葱蒜汁、盐、味精、白糖、鸡汁、黑胡椒汁做法:1、把鸡翅一侧的肉骨剥离并翻转(以便腌渍入味),纳盆加姜葱蒜汁、盐、味精、白糖和鸡汁码味20分钟。另把洋葱丝下入油锅煸炒一下,盛...
黑椒牛柳
材料:主料:牛柳肉300克辅料:洋葱100克调料:盐,老抽,蚝油,黑胡椒粒、生粉,葱姜,蒜片,糖。制作:1、牛柳肉切片漂去血污上浆腌码备用。2、炒锅上火入油将牛柳滑油、洋葱切丝,锅内加少许油,加入葱姜蒜炒出香...
盐烤群鲜
材料:海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等)、粗盐制作:1、先把海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等)洗净,将贝类入蒸箱蒸至刚刚开口时取出,其余原料入沸水快速汆烫一下...
盐烤蛏子
材料:活蛏子、自制料水(根据餐厅实际情况自行调配)、粗盐制作:1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。2、
铁板
上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子...
煎酿云南野生青头菌
程群...
泰味苹果培根卷
原料:培根120克,红蛇果(口感很面,售价较高,可以改成大鸭梨,成本便宜,但要拍点粉,防止出水)100克。调料:泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。制作:1、培根卷上蛇果条,沾上生...
菌菇西冷牛肉卷
亮点:香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香,再和大量广东米酒同熬,使
铁板
汁极具特色。原料:国产西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鲜香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克。调料:安可牌黄油100克,盐4克,味精5克,黑胡椒...
日式烧玫瑰虾球
原料:活虾500克,香葱花5克。调料:橄榄油10克,盐3克,胡椒粉3克,香油5克,日本青芥辣、日本豉油(市场有售)各50克。制作:1、活虾洗净,去掉虾壳,挑去虾线,用刀身轻轻拍扁,卷成玫瑰花状。2、
铁板
烧热,放入橄...
煎饺香辣虾
原料:海白虾400克(又名沙虾,也可用竹节虾、基尾虾代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,鸡肉馅200克。调料:盐8克,鸡粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制红油30克,色拉油1000克(实耗100克)。制...
香煎多宝鱼
材料:主料:多宝鱼辅料:葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱调料:盐、味精、料酒、黄油做法:1、把多宝鱼宰杀治净,先是在鱼身两侧剞斜一字刀,然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等,腌渍入味待...
口蘑焗蜗牛
原料:熟处理好的大蜗牛只,蘑菇克,洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各克。调料:黄油克,咖喱粉克,盐克,味精克,蛋黄酱克,西红柿克。制作:、大蜗牛熟处理:蜗牛斤焯水取肉洗干净,另起锅加水(没过蜗牛肉),放入香叶...
黄金米豆腐
创新点:豆腐一般都用来做凉菜或烧制,这款菜肴将米豆腐修成梅花状,浸炸后成菜,造型美观,上档次。为了丰富菜肴的口味,作者选择了泰国鸡酱,甜、酸、辣一应俱全。大师点评:这款米豆腐非常抢眼,口味也不错。只是...
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