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锅巴红烧肉

做法：1、锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。2、把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮八分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。3、...
萝卜烧牛腩

材料：原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛...
青豆烧腊蹄

做法：1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。2、另把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒盯干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄和青豆，加盐、味精...
豆花牛舌

做法：1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。2、把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用（见图1、图2）。3、锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后...
咖喱鱼肚

材料：原料：发制好的鱼片肚250克，上海青6棵。调料：爪哇咖喱酱、色拉油各30克，高汤100克，生粉6克，盐、料酒、葱、姜各3克。制作：1、将鱼片肚改刀为4×3厘米的片，焯水；上海青修好，焯水。2...
芙蓉肉末花胶筒

材料：原料：水发花胶1条（约100克），鸡蛋清15个，肉末50克。调料：鹅肝酱25克，上汤1000克，淡奶50克，盐、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。制作：1、鸡蛋清加上汤500克...
花胶肚芸豆煲猪脚

材料：原料：水发花胶1条（约100克），猪脚500克，干芸豆100克，红枣2个，枸杞5个，香菜15克，姜、葱各50克调料：盐3克，鸡汁2克，胡椒粒15克，白糖1克，浓汤1000克。制作：1、干芸豆...
暗香

材料：原料：臭干300克，肉末50克，虾皮、芫荽各15克。调料：A料（盐3克，鸡蛋半个，料酒、生粉各5克）B料（辣妹子、红油、芝麻油各5克，鸡精、蚝油各3克，高汤15克，糖4克）生粉15克，色拉油...
养生芹菜鲜肉丸

材料：原料：猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克。调料：A料（姜汁水8克，盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）B料（鸡汁10克，老母鸡汤600克，味精、盐各3克）色拉油500克...
鱼子羊血糕

材料：原料：羊血120克，鸡蛋1个。调料：盐、味精各2克，料酒4克，鲜汤450克，葱米、姜米、芫荽末各3克，豆油6克，色拉油5克，白鲑鱼子40克。制作：将鸡蛋打匀，放上羊血和所有调料一同打匀，封上...
锅叉子五香小脆骨

材料：原料：猪月牙骨2000克，青红小泰椒20克。调料：料包（香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克，糖色3克，老汤1700克）盐4克，味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克，色拉油1000克。制作：1、将料...
双鲜烧鱼肚

材料：原料：发好的鱼肚200克，蟹柳2条，冬菇20克，鲜鱿50克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁1克，白糖2克，浓汤：250克，料头（红萝卜花、葱段、蒜各10克）。制作：1、鱼肚横切成长2-3厘米的...
燕麦烩鱼肚

制作：1、将燕麦250克加水蒸20分钟取出，过冷水。2、把发好的鱼肚150克切丝，煮2分钟。3.清汤300克放入锅内，调入盐、鸡汁各5克，将燕麦、鱼肚放进锅煮1分钟打玻璃芡上碟，点缀几粒杞子即可。...
蒜子花胶筒

制作：1、将干花胶筒6只（约75克）浸发透身，滚煨。2、蒜子炸至金黄色，起锅，用黄汤调味，放入花胶筒和蒜子250克炒均匀，勾芡入盘即可。...
黄焖花胶

制作：1、将发好的花胶200克用200克高汤煨制，并调底味。2、将去皮金瓜200克煮熟，打成蓉，过滤后取30克，与高汤300克调制成金汤，下花胶，调入鸡粉3克、鸡汁5克、糖1克，小火煨制10分钟。...

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