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搜索“炒”，共找到709条记录

炒鸳鸯榆钱

孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼，是将蛋清、蛋黄分离，然后分别摊成饼，再拼装入盘，成菜一半金黄一半洁白，煞是有趣。李大厨巧妙地借鉴该做法，将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，分别炒熟后再堆入盘中，...
辣炒肥鹅

原料主料：小肥鹅肉辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末调料：盐、味精、白糖和辣鲜露做法1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆...
农家土猪炒蛋

选用体重在300斤左右的散养土猪，搭配煎香的土鸡蛋同炒，突出两种材料的原生态香气。在煎鸡蛋时，梁文其透露小窍门：鸡蛋若提前打入碗中，加盐搅匀再煎，口味就不香了，我们的做法是把土鸡蛋直接打入平底锅，...
功夫厨皇炒饭

原料白饭400克，野米100克，虾仁50克，带子50克，葱白花50克，红蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。调料美极20克，一品鲜20克，鱼露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
红椒汁炒帝王蟹（含红柿椒汁的制作方法）

材料：主料：帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。调料：盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取...
松露煎炒帝王蟹

制作：1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气，即可装盘。...
露笋核桃炒澳洲牛柳

原料鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。调料黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。做法1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）...
小麦炒鸡仔骨

制作：1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒...
炒凤尾虾

炒凤尾虾是一道南京名菜，成菜中的虾前半截洁白、后半截鲜红，一虾两色，靓丽别致。制作流程：此菜主料是河虾（规格为每斤150-200只）。制作时先去掉虾头，然后剥掉上半身的虾壳，只保留尾部的外壳，用流...
老北京炒烤牛肉

原料：牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。制法：将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。制作关键...
山东炒肉

此菜打破传统娃娃菜的制作方法，将娃娃菜切成丝烹饪，口感香脆，口味微酸开胃，基本上桌桌必点。此菜在烹饪时一定要选用香醋等味道比较清香的醋，醋香味更浓。材料：原料：娃娃菜300克，湿粉丝50克，香菜段...
得月小炒

是将姑苏“水八仙”植物——马蹄、茨菇、莲藕、莲子、茭白、鸡头米（芡实）、菱角等混合在一起，先入沸水锅焯水后，再下入油锅滑炒，调味后便出锅装盘。...
牛肉松炒龙笋

竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。批量预制：1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质后纳入盆中，倒入开水后盖上...
灰树菇炒风干肉

材料：原料：干灰树菇50克，熟风干肉片100克，青红二荆条圈50克，姜片、蒜片各少许。调料：味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。制法：1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好，再放鲜汤锅里煨入味，捞...
黄豆炒牛肉

材料：原料：牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。调料：香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。制法：1.把牛肉切成小丁，纳碗，加盐、料酒、...

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