与“番茄”有关的厨艺技术资料

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搜索“番茄”，共找到286条记录

火锅红番鱼

原料：净草鱼1条（750克左右），新鲜番茄450克，香菜25克，鸡蛋1只，涮锅菜5碟（鱿鱼、蹄筋、白菜等自由搭配）。调料：姜片15克，葱段10克，姜末、葱丝各5克，盐12克，味精8克，鸡精10克，浓缩鸡汁10克，醪糟汁20克，...
瓦片鹅肝

原料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。制法：1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒...
酸汤鱼回鱼

主料：长江鱼回鱼1条重约750克－1000克。配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡...
香炸芝士土豆

主料：土豆250克。配料：芝士条60克，西生菜50克，牛奶15克，土豆粉10克，鸡蛋2个，芝士粉50克。蘸料：番茄沙司50克，番茄1个，糖5克，香菜25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克，sweetpaprika15克（以上调料先用小火熬成蘸酱...
西汁柚皮焖明虾

原料：厚柚皮300克，大明虾500克(共8只)，柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料：盐6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，湿淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。制作：1、柚皮洗净，入沸水锅内大...
辣拌小赤贝

原料：小赤贝300克。调料：特色辣酱汁80克。制作：小赤贝洗净，入沸水中大火汆10秒至壳张开，捞出用冰水冲凉，控干水分放入盘中，浇上特色辣酱汁调匀备用。特点：口味香辣，鲜味浓郁。特色辣酱汁原料：青岛户户牌辣椒...
芹藕蝶莲花

原料：青虾17只（约600克），袋装藕片50克，西芹30克，朱古力彩针3克，熟黑芝麻5克，水发木耳10克。调料：盐15克，味精3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（实耗50克），番...
铁板西汁小青虾

原料：小青虾600克，玉米面10克。调料：洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。制作：1、小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分...
海鲜匹萨

制作/党爱平原料面包粉500克（三份用量），水300克。调料酵母、盐各10克，糖20克，黄油50克，三花淡奶10克，A料（鲜贝、虾仁各100克，青、红椒丁各70克，洋葱丁50克，鱿鱼、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，...
泰汁煮太阳瓜

原料：地扪罐装茄汁黄豆250克，腰豆8粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）8粒，菜梗4条（重约20克），海螺粒、辽参粒各25克，太阳瓜1个（重约200克）。调料：泰国鸡酱15克，番茄汁15克，湿淀粉5克，盐、味粉各2克，上汤70...
金玉米酒醉大排

卖点排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。原料精排1千克。调料 A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制酱10克，清汤500克，米酒25克，色拉油1千克（实耗...
锅仔酸梅滑羊肉

亮点：一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克。调料A：葱5克，蒜5克，姜5...
泰味苹果培根卷

原料：培根120克,红蛇果（口感很面，售价较高，可以改成大鸭梨，成本便宜，但要拍点粉，防止出水）100克。调料：泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果条，沾上生...
面箭鳝鱼

原料:净鳝片300克，土豆50克，洋葱30克。调料:大米面80克，青、红椒粒少许，色拉油150克，芝麻少许，番茄酱10克，黄瓜150克,椒盐5克。A料：盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒50克，生姜10克，小葱10克。制作:1、将鳝片加...
私房DIY排骨

主料：长山药500克，鸡胸肉250克，鸡蛋一个，生粉20克，面包糠250克。调料:A：橙汁、白醋各5克，番茄沙司25克，泰国鸡酱15克，白糖20克，李派林口急汁2克。B：盐2克，味精2克，鸡汁3克，料酒3克。制作:1、先把长山药...

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