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【创新菜】松露汁自制豆腐

制作：杜登奎制作：1、锅中入色拉油1千克，烧至八成油温时下入豆腐120克，小火炸至金黄色时捞出。2、鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水，取出。3、将芦笋码放于盘中，豆腐放在芦笋上，黑松露放在豆腐上，浇黑松...
和风味啉海鲜拼盘

原料：鲜鲍鱼300克，角螺、旺螺各200克。调料：复合味啉汁400克。制作方法：1、将鲜鲍鱼、角螺、旺螺洗净后煮熟，晾凉备用；2、将煮熟的鲜鲍鱼、角螺、旺螺放入复合味啉汁中，入保鲜冰箱泡制4小时，客人点此菜像上图...
感觉

原料：发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，猕猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。调料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜...
至尊红颜

亮点：用活鲍鱼片卷红富士苹果条，淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱，能美容养颜，延缓衰老，所以得名“至尊红艳”。原料：大连活鲍鱼1只约150克，烟台红富士苹果30克。调料:胡萝卜汁（将胡萝卜入榨汁机榨成的汁）30克，沙拉...
关东四味菜

原料：鲅鱼一条约300克，五花肉500克，香葱50克，干宽粉条50克。调料：盐3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高汤750克，生抽10克，葱、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
白果烩海参

原料：水发海参750克，白果50克，胡萝卜5克，西芹段3克，西红柿150克，黄瓜片100克。调料：姜25克，葱30克，猪油30克，鸡油20克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鲍汁4克，港顺鸡汁8克，料酒10克，上汤200克，...
稻香鲍鱼扎肉

原料：带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料：肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精...
金银萝卜压海参

原料：水发刺参500克，胡萝卜块100克，白萝卜块100克。调料：盐2克，味精3克，劲霸鲍汁10克，白糖1克，美极鲜味汁5克，青椒粒15克，葱段、姜片各5克，高汤400克，香油1克。制法：1、将海参切长5厘米的块，然后和胡萝...
蟹粉金汁酿刺参

蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。原料：高压刺参1个，虾蓉30克。调料：蟹黄20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鲍鱼油50克，盐2克，鸡汁5克，味精3克，上汤50克，蛋清一个。制法：1、将高压发好...
汽锅甲鱼

主料：甲鱼1000克调料：盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法：1、用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2、将杀...
开胃甲鱼

甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完甲鱼后，煮一点面条，放入甲鱼...
小炒海参肚

原料：高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋100克，红泰椒段10克。调料：紫苏辣酱3克，李锦记香辣酱2克，家乐辣鲜露3克，生抽2克，鸡粉2克...
冰爽锦秀梅花参

活海参做刺身，口感多是爽脆，此菜将海参制熟，腹内酿入蛋黄、火腿，带冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日销量达到70份。原料：水发梅花参300克，金华火腿30克，蒸熟的咸蛋黄100克。调料：盐50克，十三香10...
京葱烧海参

京葱烧海参，旧京知名馆子的招牌菜，泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近20年的泰丰楼重新营业，京葱烧海参依然是其招牌菜之一。配料：水发小海参…1000克、...
陈皮醉香排

陈皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融为一体，浓郁的香气甚至深入猪排中。下面为大家详细介绍制作此菜的详细过程。原料：猪排骨750克干陈皮50克鲜桔皮30克干红葡萄酒350克白糖30克泡红椒10克鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各...

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