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  • 做法:1、肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅;生粉、面粉、鸡蛋和适量的水纳盆调成酥炸糊。2、把莲藕刨去皮,切成夹刀片,逐一夹入肉馅,挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄,捞出摆在扣碗内并灌入调成咸鲜味...
  • 原料:腰200克、海兔(即笔管鱼)100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量制法:1、将海...
  • 原料:腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量制法:1、将腰从中间一剖为二,除净腰...
  • 原料:腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡萝卜盯盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加...
  • 做法:1、把鳕鱼和颈肉改成丁,分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味,待用。2、净锅入色拉油,烧至四成热便把颈肉丁和鳕鱼丁倒进去,滑熟便捞出来控油。3、净锅留少许的油烧热,先下青红杭椒炒出香味,...
  • 原料:新鲜肝100克、血块200克、干辣椒节10克、花椒3克、姜葱汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把新鲜肝...
  • 做法:1、把坐臀肉放清水锅里,加香料煮至八分熟时,捞出来切成片。另把农家自制的干咸菜洗净泡涨后,切成粗粒。2、锅置旺火上,注色拉油烧至五成热时,下肉片炒至出油且呈灯窝盏状,再烹入白酒、下豆瓣酱...
  • 做法:1、把鲜肚治净后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝。2、锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐、胡椒粉、味精和...
  • 材料:主料:颈肉250克。调料:A料(芝麻酱40克,花生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹菜叶10克,姜末10克,料酒20克,盐10克,...
  • 材料:原料:牙梗(天梯)400克。调料:辣卤水1千克(美极鲜味汁、红花汁、白酱油、生抽、小米辣各50克,美极浓缩鸡汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克,姜片30克,味精5克,鸡汤1千克),葱油、藤椒油...
  • 制法:1、把带骨肘治净后,下入七成热的油锅,炸至表皮已经金黄松泡时,捞出来沥油待用。2、把肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里,小火煨至软熟时,捞出来用泡软的荷叶包裹好,待入笼蒸1小时取出来,...
  • 原料:鹅胗300克、黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量制法:1、把鹅胗和黄喉分别剞花...
  • 做法:1、半成品绿豆粉皮丝泡软,用水煮熟,捞出控水装盘。2、里脊肉90克切丝;芹菜60克切段。3、锅内入色拉油30克烧热,下入葱花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉丝煸炒出香,下入芹菜翻炒均匀,加...
  • 做法:1、把蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时,捞出来稍晾冷,去掉大骨待用。把凤爪和皮投入沸水锅里汆一水,冲洗干净后放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,上笼蒸至软烂后用...
  • 提前预制:1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅...

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