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  • 做法:1、把熟肚切成条,另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软,均待用。2、锅里放化油烧热,投入姜片和蒜片炒出香味后,掺入棒骨汤烧开,放入肚条和豆筋小火炖10分钟,加盐和鸡精调味,出锅前撒入青红椒节便好。...
  • 原料:前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量、肘蹄卤水1锅制法:1、前肘治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2、把...
  • 做法:1、把小肠治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来改刀成小节。另把棒骨也在沸水锅里汆一水,捞出来待用。2、取不锈钢桶上火,掺入适量清水并放入棒骨、小肠和绿豆,炖至汤鲜肠熟时,捞去棒骨,另外...
  • 做法:1、先把卤蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。2、净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒...
  • 做法:1、把板筋治净切成小条,纳碗并加盐、料酒和水淀粉,拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节,投入加有油盐的沸水锅,汆断生便捞出,沥水待用。2、锅上火放油,烧至七成热时,把板筋和棒豆先后下锅爆熟,倒...
  • 做法:1、把新鲜蹄髈在沸水锅里煮熟,再捞入卤水锅里,大火煮开即改用小火,卤至肉[火巴]离骨时,捞出来改刀成块,摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软,取出来翻扣盘中。2、取一个小碗,放入侧耳根节、香菜节、蒜...
  • 材料:原料:新鲜血500克,五花肉50克,韭菜20克,鸡蛋1个。调料:野山椒、圆葱丁各5克,蒜子10克,盐30克,鸡粉、味精各2克,葱、姜各6克,咸油20克,高汤200克。走菜:1、血与水按...
  • 做法:1、把土鳝鱼从腹部剖开治净后,逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段,随后下沸水锅里汆一水,捞出来待用。另把野肉(养殖)改刀成小块,把土豆也切成同样大小的块。2、净锅放油烧热,先下野肉块煸炒至吐...
  • 原料:五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、将五花肉切成块,先入锅...
  • 制法:1、取半边带骨的脸肉,放火上燎烧以除去残毛,然后刮洗干净待用(见图1)。2、锅里放油烧至六成热时,下脸炸至表面变色后,捞出来沥油(见图2)。3、把炸过的脸放入川式卤水桶,大火烧开再转小...
  • 做法:1、把山肘治净并剁成大块,入沸水锅里汆一水再捞出。2、净锅里放油烧热,下肘块炒至吐油时,加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香,掺入开水并放入水...
  • 制作:1、将颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用...
  • 材料:主料:新鲜肋条肉300克配料:海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。调料:盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。味型:代色咸鲜味制...
  • 材料:主料:拐子500克配料:折耳根50克香葱20克调料:盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。制作:1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水,去净血水后加姜、葱、花椒...
  • 材料:主料:白辣椒200克、肚150克。配料:韭花30克、红椒丝20克。调料:味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。制作:1.将白辣椒切成丝,肚切成丝,待用。2.再将白椒...

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