与“焗鸡”有关的厨艺技术资料

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搜索“焗鸡”，共找到2431条记录

红油钵钵鸡正宗商用配方制作技术视频教程

该资料为红油味型的红油钵钵鸡，是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，详细介绍了钵钵鸡制作核心技术，食材处理、操作流程等，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
酒楼受宠菜品-香草芒果风味鸡

原料：清远鸡1只，红尖椒2个，菱形姜片10克。调料：盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。制作：1.清远鸡治净并将所有骨头去除。2.把鸡切成...
经典秘制面条臊子配方-泡椒鸡杂面臊子制作方法

鸡杂处理1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水。3.腌制：将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，...
大厨教做家常菜-爆竹鸡（筒笋玉兰片炒鸡）

这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。制作：1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。2、净锅上火放油...
大厨教做家常菜-豆酱农家土鸡

主料：净跑山鸡600克，香菇200克。辅料：葱段50克，大蒜50克，青红美人椒100克，葱丝适量。调料：黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。制法：1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好...
大厨教做家常菜-爆锤核桃鸡片

主料：鸡脯肉220克辅料：核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料：烤肉酱3勺；食用油做法：1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。将桃仁...
大厨教做家常菜-泡菜鸡米配荷叶饼

原料：鸡脯肉200克，自制酸萝卜仔200克，青小米椒圈80克，红小米椒圈5克，荷叶饼10个。调料：葱、姜、蒜末共10克，盐1克，味精3克，白糖3克。制作：1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒，加入适量盐、味...
酒店硬菜-栗子扒全鸡的做法

原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段做法：1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两...
酒店硬菜-三杯鸡的做法

所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带...
零厨艺轻松学小凉菜-凉拌鸡胗

食材：鸡胗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，老干妈辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、鸡胗清洗干净，放清水里煮3分钟，焯去血水再捞出备用。2、把大料（八角，桂皮，香叶，大蒜，姜）清洗一下，起...
特色菜开胃仔鸡的做法

主料：小仔鸡一只。配料：野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。调料：盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。制作：1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制...
吸引眼球的升级版乡土菜-鸡腰焖猪尾

原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300...
小吃店商用熏鸡架配方

制作步骤：先把工具和原材料按教程内容购买齐全。1：把鸡架放到水里解冻。2：制作撒料。3：制作酱料。4：熬制老汤和卤汤。5：熏制鸡架。老汤的熬制：猪棒骨4斤，鸡架2个。买骨头的时候让卖家把骨头断开，...
秘方熏鸡做法两则

秘方熏鸡（一）制作方法：1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥...
聊城熏鸡配方与做法

聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料：公鸡4000克调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角1...

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