与“牛犇”有关的厨艺技术资料

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搜索“牛犇”，共找到65条记录

燕奶金丝球

原料：顺德金榜牛�炭耍喝士耍省⑸昭既饬！⒓Ω瘟８骺耍秸牛炼顾靠恕５髁希杭Φ鞍卓耍劭耍碛涂耍巍滋歉骺耍斗劭耍涂耍Φ耙嚎恕Ｖ谱鳎骸�牛�讨蠊龊蠓帕贡赣茫弧⒓Ω瘟Ｈ敕兴写蠡�...
蟹肉牛�探鸬案�

材料：主料：鸡蛋10只、熟蟹肉56克辅料：牛��400毫升、葱白末7克、装饰用时鲜蔬菜2种调料：张裕金奖白兰地2毫升、葱姜汁2毫升、淮牌精盐6克、绵白糖2克、风车牌淀粉20克、鱼子酱3克、金龙鱼谷维多稻米油50毫升、金龙...
脆炸牛��

材料：原料：牛��200g，古德面包切片3片。调料：辣妹子20g，韩国辣椒酱30g，香辣酱，10g。做法：1、将牛�院徒戳系髦圃谝黄穑饶ㄔ诿姘希姘牡毒砥穑ㄎ鸶亩希�2、将卷好的面包片过油炸制，改刀装盘即...
一文读懂芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉的区别

芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉，很多人分不清它们之间的区别，其实不要看名字五花八门，它们主要都分属于奶油（Cream）、黄油（Butter）、起司（Cheese）这三种材料，他们都属于烘焙中的...
特色招牌菜奶油香煎虾仁中西餐融合

传统方法做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净，加生...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解

主料：牛��500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。制作：1.牛�倘胪匣穑硬ぢ芟憔�0.1克、黄油、白...
正宗广东牛杂萝卜牛杂配方与做法技巧~想开店的可以收藏！

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛�谠嗟耐吵疲欠⒃从诶衔鞴氐厍囊坏来趁朗场ＥＴ佑捎谄涞鞍字式细撸岣唬液苋菀妆晃赋ξ眨怯幸嬗诮】档木咽称贰�1食材牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛...
浅草海鲜蒸蛋

原料：2个鸡蛋、10克牛�獭�1只文蛤、1只虎虾、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡丝、5克味淋、5克清酒、4克鲣鱼酱油做法：1、文蛤用天妇罗粉炸好。虎虾过水改刀，牛蒡丝过油炸好，昆布切丝。2、鸡蛋里...
金米彩虹扇贝球傻瓜浇汁料

原料：扇贝肉300克，蛋清8只，小米饭80克，红鱼子50克，纯牛��250克，湿淀粉10克。调料：蛋清8个，生粉5克，牛��350克，傻瓜浇汁料150克。制作：1.将扇贝肉洗净，打成胶，加入2个蛋清和...
银盏脱骨蟹融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念

主料：活大闸蟹1只（约150克）。辅料：鸡蛋半个，牛��10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，柠檬1片。调料：生粉5克，盐1克，胡椒粉0.5克，白兰地2克。制作方法：1．将大闸蟹捆好蒸熟，取蟹肉...
莳萝香脆鳕鱼块干莳萝草粉脆皮糊

原料：进口银鳕鱼400克，鲜牛��100克，鲜莳萝草碎10克，调料：腌料（香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克）盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，矿泉水300克，做...
扒鲜贝福厨师长改良菜，旺销有新颖！

原料：鲜贝丁250克。调料：葱姜水（葱姜片半斤加一斤清水抓捏出味，滤掉料渣即得葱姜水）150克，牛��100克，蛋清2个，盐20克，味精10克，猪大油20克，葱姜油20克。制作：1、鲜贝丁去筋（贝壳...
酒香冰淇淋鹅肝(含酒香料汁的制作方法）

肝先加牛�探�3天、蒸30分钟，再入两种酒泡2天，细腻顺滑，吃不出一点腥味。批量预制：1、整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛��1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛�桃黄鹑�...
青芥汁鳄鱼肉蒸蛋白

原料纯牛��50克，蛋清180克，纯净水250克，鳄鱼肉200克。调料盐0.5克，味粉0.8克，蒸鱼豉油30克，青芥辣5克。做法将纯牛�蹋扒澹烤凰髁希危斗垡黄鹎嵛⒋蛏⒕龋谷胝舻巧�...
香烤阿拉斯加帝王蟹

材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。调料：盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛��14...

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