原料：鲜肉蟹一只，鲜洋葱50克，青红椒块50克，西芹段50克。调料：色拉油20克，蚝油10克，鱼露20克，白糖10克，精盐5克，香醋5克。制作：洋葱切丝，锅放色拉油烧至六成热，下入洋葱炒香，再下肉蟹，烹入蚝油、鱼露、...

原料：猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露...

原料：肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。调料：大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。制作：1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切...

西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅；2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨；2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料：卤熟的猪蹄1千克，干...

创意来源：武汉有吃鸭子的传统，此菜在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。调料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鲜酱20克、柱候酱20克...

原料：1500克鲜猪肘1个。调料：泡椒300克，香菜10克，蚝油12克，盐、味精各15克，生抽10克，鸡精8克，辣妹子酱20克，郫县豆瓣20克，清汤2.5千克，湿淀粉5克，熟白芝麻2克。制作：1、烧热的烙铁烫去猪肘的毛，冲洗干净...

原料：湖南洞庭湖大雄鱼（又叫鳙鱼、胖头鱼）鱼头1个约3000克，自制酱辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鲜紫苏30克，红灯笼泡椒50克，香菜10克。调料：茶油30克，料酒20克，鸡精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...

原料：农家土公鸡1只（宰杀后净重约1000克）。调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金钙20克，鲜柠檬1个（约60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，盐12克，高汤2000克。制法：1、土公鸡宰杀洗净后入高...

原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，...

原料：鲜肉蟹一只，鲜洋葱50克，青红椒块50克，西芹段50克。调料：色拉油20克，蚝油10克，鱼露20克，白糖10克，精盐5克，香醋5克。制作：洋葱切丝，锅放色拉油烧至六成热，下入洋葱炒香，再下肉蟹，烹入蚝油、鱼露、...

材料：主料：兔头100个辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣...

材料：霸王花（干）100克，无花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克，盐少许做法：1.霸王花浸清水2小时后捞起，排骨斩件后用开水煮沸3分钟后捞出。2.用煲锅开中火加入4000毫升的矿泉水煮沸，再...

原料：净猪头半边（约重克），鲜红椒个，姜米克，蒜瓣克。调料：楚味豆瓣酱克（可用郫县豆瓣代替），味精克，饴糖克（实耗克），生粉克，大红浙醋克（只是上色用），色拉油克（实耗克），葱花克，龙凤酱油克，蚝油克...

原料：猪肘子只（约克），青笋丝克，碎花仁克，细豆瓣克，干辣椒节克，整花椒克，葱花克，腌料（盐、料酒、香菜、葱、红花椒、青花椒、干辣椒节、自来水、味精、白糖、盐），香料油、色拉油各适量，红卤水锅制法：、...

特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：乌龟只（重约克），辽参只（重约克），乳鸽只（重约克），鹅掌只（...