资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首 页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
手机版
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
重庆菜
”,共找到
11830
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
廖排骨卤
菜
秘笈--油卤(核心配方和技术详解)
纯
菜
籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方:八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克卤汤300克油卤的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
港式粤
菜
经典配方300款(食材配料速查珍藏版)
杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭
菜
花段...
入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤
菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
清蒸金鲳鱼的做法
材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。调料:蒸鱼豉油、广东米酒。清蒸金鲳鱼的做法:1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。2、姜切片或丝、葱切段。3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。4、烧开锅内的水,将蒸...
杭州名
菜
之一西湖醋鱼的做法讲解
1.“西湖醋鱼”的来源,相传出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他...
手撕鲅鱼配玉米小饼的做法
1.准备材料,鲜鲅鱼两条2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶...
香炸小鱼干的做法
香炸小鱼干的做法也不复杂,准备的食材和做法也是简单至极。食材:梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。方法:1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口,将鱼内脏由此挤出。2、清理完毕后,将所有梅鲚鱼放在塑...
一款秘制石锅鱼的做法
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入
菜
,中华一...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道
菜
我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
形似啫啫鱼头的肉汁蔬香鱼头
菜
品心得:单从图片来看,这道
菜
跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬
菜
香味;二来足量的梅
菜
扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
借鉴泰国名
菜
制作的湘式过桥鱼片
借鉴泰国名
菜
制作的湘式过桥鱼片,是道很受食客喜欢的
菜
肴。我们在设计这道
菜
时,借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤,酸辣的滋味正对年轻食客的胃口。为了防止底汤上桌后快速降温,刘石强湘
菜
厨师团队还特别设...
招牌野生鱼头的做法
“野生鱼头王”是最热销的一道
菜
品,走进酒店,你可以发现这道
菜
几乎每桌必点,而且每份
菜
都吃到精光。酒店的这道鱼头
菜
不仅口味好,上
菜
方式也很特别。针对消费者需求的不同,设计了更细致的鱼头上
菜
方式。比如...
巴沙鱼为何有碱味?如何去除巴沙鱼的碱味?巴沙鱼
菜
谱使用示例
巴沙鱼的拉丁学名是Pangasiusbocourti,英文名是Basacatfish,是东南亚国家重要的淡水养殖品种、湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”。巴沙鱼有碱味是因为巴...
上一页
1...
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 腐竹的加工方法
02 - 8种不外传的酱料配方和做法
03 - 经典秘制面条臊子配方-酸菜肉...
04 - 青岛秘方排骨米饭制作技术商用...
05 - 面条加工制作工艺视频全解
06 - 香草羊腿的做法
07 - 闷骚回锅肉
08 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
09 - 卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤...
10 - 海椒在川菜中的妙用
11 - 卤水配方大全
12 - 几种火锅红油炼制方法
13 - 川味凉菜红油酱香鸡制作技术视...
14 - 饭店热销菜-荷香回锅牛肋骨
15 - 新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技...
16 - 干海参的发制方法
17 - 牛犇焖锅
18 - 香辣水煮鱼
19 - 经典秘制面条臊子配方-肥肠面...
20 - 河间驴肉火烧商用配方做法及独...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
五香卤蛋制作技术视频教程
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
千里香馄饨配方与制作技术实体...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部