与“葱”有关的厨艺技术资料

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搜索“葱”，共找到559条记录

妃子笑口味酸甜，清香浓

原料：玫瑰花、黄菊花、康乃馨、洋葱调料：盐、白糖、胡椒粉、白醋烹调油：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）制作：1、将各种花辨洗干净2、洋葱切细丝3、原料放在一起，加盐，胡椒粉、白糖、白醋、特...
三种凉拌菜红油制作方法图解凉拌菜的秘诀

凉拌红油（凉菜专用红油）用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。用料：辣椒粉1...
有鱼的鱼香茄子（含葱香辣汁的制作方法）厨师长改良菜，旺销有新颖！

改良点：1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。原料：江鲶1条（重750克），茄条1...
捞汁香蹄

原料：主料：猪蹄400g调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50...
蘸酱时蔬卷

原料：主料：精制泰国稻米皮8张辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克调料：葱伴侣黄豆酱60克做法：1、将野生荠菜洗净焯水...
干锅排骨

材料：排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量做法：1、葱1根切段...
雨后春笋

材料：主料：春笋300克、高温玻璃纸1张配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作：1.春笋去皮加水...
手把排骨（秦皇岛百和元餐饮的招牌菜）

魏军权：秦皇岛百和元餐饮厨师长销售方略这道“手把排骨”是我们秦皇岛百和元餐饮的招牌菜之一，也是我们店的诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元...
海参炒面

材料：主料：水发海参300克，碱面150克。配料：五花肉丝50克，青椒、红椒各50克，上海青1000克，洋葱50克。调料：盐2克，味精2克，家乐鸡粉2克，老抽30克，色拉油50克。制作方法：1.锅...
秘笈黄花鱼锅

材料：原料：黄花鱼400克。调料：瑶魅酱50克，姜葱汁35克，盐5克，土菜子油90克，剁辣椒20克，紫苏和菜100克。制作：1、黄花鱼治净，在表面剞浅浅的一字花刀，用姜葱汁、盐腌渍15分钟。2、锅...
黄金豆香鱼

材料：原料：豆浆500克，生鸡蛋4个，河鲫鱼1条约300克，高邮咸蛋黄4个，虾仁5个，熟玉米粒、熟青豆各10克。调料：盐8克，味精5克，黄油30克，姜葱汁100克。制作：1、将鲫鱼宰杀，从中间剖开...
热拌肥肠

做法：1、把猪肥肠治净后，投入沸水锅里煮透，捞出来沥水。2、把白卤水入锅烧开，待下入肥肠卤至其软熟时，捞出来切成菱形块。3、取芹菜节、酥花生米、熟芝麻、生抽、葱姜汁、红油和花椒油，入盆调匀后再把肥肠放进去...
手撕自制酱板鱼

原料：武昌鱼1条（约750克）、洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克、干辣椒节、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量制法：...
子姜鸭天梯

做法：1、新鲜鸭天梯纳盆，加姜葱汁和料酒腌渍一会儿，放入沸水锅汆熟后，捞出来冲凉待用。2、把鸭天梯放盆里，加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精，泡至入味后，捞出来装盘便好。...
小城螺蛳鸡

原料：螺蛳肉500克、土鸡肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法：1、把土鸡肉斩成丁，...

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