与“红油”有关的厨艺技术资料

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搜索“红油”，共找到830条记录

双味鸡片

原料：土仔公鸡750克。生菜25克。调料：盐10克，味精5克，红油25克，橙汁75克，香油5克，酱油10克，花椒油10克，白糖30克，葱花5克。制作：1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅，小火浸煮15分钟至熟，捞出后去骨片成片，生菜...
密制土狗肉

原料：带皮土狗肉500克，白萝卜250克，当归25克。调料：鲜桔皮3克，八角5克，草果5克，大葱20克，红油豆瓣25克，香水鱼底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，桥牌腐乳一块...
老干妈拌凤爪

原料：美国进口白凤爪300克（色泽比国内的白，肉质要丰厚，个头也大一些，价格在9元/斤）。调料：老干妈油辣椒30克，红油50克，去皮油炸花生碎10克，洋葱丝10克，芝麻粒2克，白糖10克，苹果醋8克，盐5克，香油2克，蒜...
巴渝酥绍虾

原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。做法：1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。2.另锅...
双泡椒牛蛙

原料：牛蛙2只（1000克左右），丝瓜300克、自制的泡姜20克、青红泡椒50克、猪油20克、红油10克、味精、鸡精、胡椒各适量。制法：1.牛蛙杀后去净内脏，垛成块冲去血水腌码入味，丝瓜切块待用。2.炒锅上火，入猪油、红...
野鸭锅

进货标准：冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准：1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准：1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
仔姜焖鱼鳅

私家创意仔姜亦配料亦调料，用其与鱼鳅合烹，可祛腥、除异、提味，两者相得益彰。原料活鱼鳅500克，仔姜300克，青、红椒各10克，香菜2克。调料 A料（豆瓣酱50克，花椒8克，大蒜10克，老姜5克），鲜...
米酒干烧大明虾

原料：大明虾5个，肉末50克。调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。制作：1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末...
菌菇西冷牛肉卷

亮点：香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香，再和大量广东米酒同熬，使铁板汁极具特色。原料：国产西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鲜香菇50克，笋尖50克，胡萝卜50克。调料：安可牌黄油100克，盐4克，味精5克，黑胡椒...
风鹅焖香干

原料：风鹅净肉200克（市场上有风鹅成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋葱100克。调料：红油50克，鸡粉3克，鸡精1克。制作：1、将油干子改刀成片，红尖椒改成小圈，风鹅肉改片备用，洋葱切丝备用。2、改好...
酸辣厥根粉

原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、红辣椒各4克，熟芝麻3克。调料：精盐、味精各4克，白砂糖10克，老陈醋15克，芝麻油3克，红油10克，海鲜酱油5克，色拉油30克。制作方法：1、将厥根粉冲洗放入沸水中汆水至熟，取出...
泡椒素黄螺

原料：素黄螺250克（素黄螺是用魔芋制成，口感细嫩润滑)子弹泡椒200克，黄瓜1根，葱花3克。调料：红油150克，鸡粉、料酒、白醋、蚝油各5克，味精、辣妹子酱(猛辣型)各10克，蒜瓣10个，白糖3克。制作：1、黄瓜洗净，切...
芽菜风味鳝丝

亮点：用碎米芽菜调制麻辣鳝鱼，回口有芽菜的浓香。原料:鳝鱼100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。调料:蒜末25克，老抽3克，保宁醋5克，红油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用温水化开），味精3克，复...
孜然薯条小银鱼

原料:冰鲜小银鱼150克（4元一袋，每袋约100克，鱼每条长约5、6厘米），土豆1个约100克，葱、姜各30克。调料：红油30克，盐5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克...
冰镇皮冻

原料：鲜猪肉皮200克，西红柿50克，嫩仔姜15克，龙游小辣椒5只，黄瓜片10克。调料：精盐5克，鸡精5克，味精1克，料酒5克，葱、姜各10克，红油3克。制作：1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水中焯2分钟焯去血水...

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