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炸串
炸鸡
椒麻鸡
月牙鳝柳
原料:黄背鳝400克,月牙
蒸
饺8个(以肉馅的为佳),金针菇400克,小米辣5克,鲜花椒15克。调料:豆瓣酱15克,色拉油50克,白糖3克,盐6克,胡椒粉2克,味精6克,鸡精4克,鲜汤20克,姜、葱、蒜各10克。制作:1、把鳝...
豆花海螺片
原料:豆花500克,美国响螺250克,苹果1个,香芹250克,胡萝卜500克。调料:酥黄豆15克,酥花生米15克,宜宾芽菜末10克,榨菜末、香芹末、盐各5克,味精3克,
蒸
鱼豉油、红油各8克,葱油6克,松肉粉5克,葱花6克。制作...
掌盘牛肉
原料:带皮牛里脊5千克。调料:葱段、姜片各100克,料酒200克,干辣椒50克,干花椒20克,川式卤水10千克,自贡产小米辣粒、酱油、青美人椒、干辣椒末、
蒸
鱼豉油、青菜籽各50克,鲜汤20克,味精30克,葱油20克,盐3克...
川汁三下锅
原料:肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克。调料:蒜籽30克,整干椒20克,姜片15克,大蒜15克,八角15克,桂皮15克,辣妹子20克,蚝油15克,料酒15克,部落秘汁20克,豆瓣酱15克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,盐10克...
创新口味蛇
原料:养殖花蛇1千克。调料:味精10克,鸡精10克,李锦记
蒸
鱼豉油50克,料酒5克,红油100克,五香粉10克,阿香婆麻辣鲜10克,高汤1千克,麻油10克,美人椒400克,姜片5克,大蒜籽15克,香菜末5克,自制香辣酱50克。&...
香煎鲨鱼肚
原料:鲨鱼肚250克。辅料:蛋黄脆炸糊(面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可)200克,葱丝、青红椒丝各2克。调料:
蒸
鱼豉油汁50克,盐5克,味精5克,料酒10克。制作:将鱼肚入80度...
风味鳝鱼
原料:活鳝鱼400克,黄瓜1根,红尖椒100克(约2个)。调料:料酒5克,过油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干锅酱50克,自制干锅味油150克,红油50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝油30...
干锅雁肚
原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克。B料:盐3克,味精、鸡精各2克,芝麻油1...
双椒鳜鱼饺
原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊肉馅100克,菜心150克,煨好的鱼圆120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,李锦记
蒸
鱼豉油20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花3克,色拉油30克。制作方法:...
芽菜肉碎米椒虾
卖点回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加
蒸
鱼豉油3克,用锅铲炒...
如故嫩味猪肝片
原料:新鲜猪肝,小葱,
蒸
鱼酱油120克,美极鲜15克,六月鲜50克,鸡精味精盐各适量,适量的水。做法:猪肝出水后切片,出水后切容易控制猪肝的厚度,调料要在锅里调好备用,猪肝加白酒葱姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮...
剁椒鸭肠
材料:主料:鲜鸭肠250克。辅料:水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、
蒸
鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合...
钢盆鱿鱼
材料:主料:鱿鱼700克。配料:韭菜150克,鲜碎红椒200克,姜米、蒜米各10克,葱2克。调料:烧鸡公30克,味精、鸡精各3克,蚝油、酱油、
蒸
鱼豉油、白酒、陈醋各5克,孜然10克,大豆油300克。制作:1.鱿鱼加陈醋,白酒...
贵妃香芋丝
材料:主料:精选广西香芋400克配料:咸蛋黄20克,肉末10克辅料:
蒸
鱼豆鼓油10克,味精5克制作:1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝,备用。2.咸蛋黄
蒸
熟冷却后剁碎,肉末炒熟,备用。3.将香芋丝先放入容器内,...
湘鄂跳水鱼
材料:主料:草鱼600克配料:洋葱10克,姜末5克,朝天椒50克,野山椒5克,葱花5克调料:
蒸
鱼豉油150克,生抽8克,红油20克,味精10克,鸡精5克。制作:1.将草鱼处理干净后过水至八分熟,置入盘中备用。2.将朝天椒,野...
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