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月牙鳝柳

原料：黄背鳝400克，月牙蒸饺8个（以肉馅的为佳），金针菇400克，小米辣5克，鲜花椒15克。

调料：豆瓣酱15克，色拉油50克，白糖3克，盐6克，胡椒粉2克，味精6克，鸡精4克，鲜汤20克，姜、葱、蒜各10克。
制作：1、把鳝鱼切成粗段，再改刀成丝，汆水待用。2、锅置小火上，倒入色拉油，将豆瓣酱炒香，加入姜、葱、蒜、鲜汤再调入盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉，去尽料渣，下入鳝丝、金针菇、小米辣、鲜花椒，烧至入味装入盘子中间。3、在盘子四周放入月牙蒸饺，摆匀即成菜。
特点：鲜花椒清香，成菜色泽红亮，造型美观。厨师之家www.chushihome.com
点评：鳝丝的炒制是典型川菜的做法，只是麻辣口味上略有削减。北方人喜食饺子，菜汤中浸泡月牙蒸饺面菜结合，又有川菜钟水饺的特点。味道特别，极有创意。黄背鳝又称土鳝鱼，在选择的时候，一定要选鱼背面是黄色的

唐世伦:
职称中国烹饪名师，国家高级烹饪技师。
现任长春巴蜀水岸川菜酒楼行政总厨。
厨绩擅长创新，研发的川吉结合菜改变了长春人对川菜的认识，让东北人爱上了川菜。
他，来自天府之国，因为他的出现，改变了北方人对川菜的认识。
一个年仅32岁的年轻厨师——唐世伦，曾经因为其精湛的厨艺被邀请到德国，做了为期8个月的厨艺交流，并自创了中西结合的西式川菜，受到业内人士的一致好评与赞誉。厨师之家www.chushihome.com
2004年3月，长春市最大一家川菜酒楼巴蜀水岸聘请唐世伦出任该店的行政总厨。巴蜀水岸一共有800个餐位，而一天就餐人数达到了2600多人，创下了长春市川菜店同一天就餐人数最高记录。但是，唐世伦并未就此满足，在更多的荣誉面前，他依然冷静地在思考，如何将川菜更好地在北国春城发扬光大。为此，唐世伦专程拜访了多位吉菜烹饪大师，深入研究了吉菜。他将吉菜原材料与川菜的做法相结合，创作出既有吉菜浓厚底蕴的浓香，又有令人神往的川菜麻辣的混血菜。这一创举，很快得到了当地食客的认可，渐渐地形成了自己独特的川吉风格。聪明的唐世伦，将平时见到的任何原料都拿来搭配组合研究创新菜。同行们都说：“只要世伦见过的原料，没有不琢磨着变花，出新菜的。”时间久了，大家都称他为“百变真君”，在业内居然也流传开来。厨师之家www.chushihome.com

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