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沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤，排骨汤，老鸭汤，猪肚汤等

总料：鸡粉，炖灌粉，香精，枸杞，党参，生姜，玉竹，花旗参，天麻，莲子，茶树菇，淮山，百年草注：除排骨汤外，其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒，所有煲汤调料均为小钢勺，所有食量以沙县小吃的炖碗为单位，所...
特色招牌菜奶油香煎虾仁中西餐融合

传统方法做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净，加生...
特色招牌菜新派红烧肉红烧肉香而不腻的秘诀

制作流程：1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金黄色、定形，捞出控油；姜片10片、...
特色招牌菜金汤湘水蛙深受年轻人喜欢

夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。材料：鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25...
特色招牌菜盐焗香茅乳鸽香茅汁配方

亮点：这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。材料：制净的乳鸽1只（300克），香茅...
特色招牌菜蔬菜卷虾皮爽口小菜

这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼�黄鸢谏喜妥溃腿丝梢愿葑约旱南埠米孕芯硎常善啡肟谒执啵逍虏挥湍濉�1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄...
特色招牌菜金蒜子牛肉粒中西餐融合

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。材料：牛柳400克。黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡...
南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观

金瓜烩海蛎肉制作：杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
海鲜搭配山药家常菜口味鲜美

铁棍山药炒扇贝柱制作：张见华铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅...
7款风味烧烤酱汁，独特的口味给你的食物增添风味

下面，给大家介绍几款烧烤酱汁，它们独特的口味，相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作：梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
大厨特色旺销菜三鲜豆皮

制作：何龙这道三鲜豆皮色泽金黄、形状四方，绿豆米皮外裹一层鸡蛋、内加一层糯米，外脆内软、口感丰富，再加上咸鲜味美的馅料，大受食客的欢迎，每月销量都在900份以上。馅料制作：1.去皮五花肉2500克...
湖南人的海鲜吃法，自制海鲜汁配方

制作：刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：第一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、...
大厨特色旺销菜金牌酱卤手撕鸡

制作：邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡，以自调酱汤卤焖入味，口味古朴、酱香味浓，卤好的柴鸡皮脆肉香，连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年过节还被装入真空袋外卖，日售三、四百只。并且，这只卤鸡�黄牢�...
大厨特色菜玉米兔丁

制作：黄天勇此菜做法简单，秘诀是出锅时要加勺黄糖水，这种糖没有经过提炼，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，为菜品增添特殊气息。此菜每份58元，日销量能达到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
韩式炸鸡秘方，摆摊热门技术（附六种口味酱料配比）

一、韩式炸鸡的制作腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉...

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