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搜索“重庆菜”，共找到11832条记录

山椒焖肉蟹

原料：肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料：料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。制作：1、将肉蟹洗净，取下外壳...
泡椒童子鱼

原料：白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。调料：猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。制法：1、小白...
桔香排骨

原料猪肋排400克，广柑叶2克，鲜橙皮2克，小麻花100克。调料精盐0.5克，鸡蛋黄2个，吉士粉0.5克，味精1克，鸡粉2克，蒜子50克，干辣椒150克，花椒5克，红油25克，色拉油100克，白糖1克，生粉75克。制作&...
川式奇香骨

原料：猪排骨750克。调料：洋葱丝30克，青、红椒丝30克，川味卤水2500克，蚝油15克，生粉30克，红油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、将排骨洗净，斩为长6厘米、宽2.5厘米的块，放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。...
红煨羊排

原料:羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。调料:干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鲜花椒2克，豆瓣酱5克，香料（...
奶香绣球羔羊排

原料：刻好宝贵鸟一只，小羊排750克，大明虾仁100克，红薯150克，鸡蛋3个。调料：白糖50克，乌日漠100克，盐5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒酱5克，淀粉200克。制作：1、羊排剁成长5厘米，宽3厘米的块，用高压锅加3克...
鲜椒富贵参

猪婆参里酿入里脊馅，内香外滑；家常汁、小米辣调味，风味很清鲜。创意鲍汁海参太普通了，于是我对它进行了改良。辽参太贵，普通老百姓吃不起，于是我选择了价格便宜的猪婆参；海参口感太单一了，酿入里脊馅后...
鲜椒牛仔骨

小米辣、鲜花椒、藤椒油，赋予牛仔骨新滋味。创意牛仔骨多搭配黑胡椒调味，用小米辣和花椒调味还是第一次见到，成菜麻辣鲜香，不失为一次大胆的尝试。原料美国牛仔骨300克，青小米椒100克，红小米椒50克...
水煮香辣蛙

卖点此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法，但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。原料养殖长嘴牛蛙750克。调料复合油（猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
竹网爆鹅肝

卖点此菜造型别致，外酥里嫩，将鹅肝先卤再炒制，增加了原料的鲜香味，口感更浓香。原料法国鹅肝200克，芝麻50克，葱花50克。野山椒切丁50克调料特制卤水1千克，面粉150克，盐5克，味粉10克，鸡粉...
巴蜀小龙虾

卖点传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满、香味浓郁、鲜香诱人，是一款升级版的养生食疗龙虾菜。原料盱...
卷饼海鲜碎

创意点此菜属于面菜合一的菜肴，卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁，味道绝佳，深受客人喜爱。原料卷饼12张，香菇丁、海参丁、虾仁、海肠丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、红椒丁各20克。调料味...
竹桶红汤鸭掌

特制红汤蔬菜熬制，爽口又清香。创意汤汁红亮，香辣咸鲜，鸭掌口感软嫩带脆感，具有典型的渝菜风格。原料鸭掌8只，鲜笋150克。调料盐、味精、葱花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白卤水1500克，小米...
川汁秘制虾

原料竹节虾500克，粉丝100克。调料自制秘制酱100克，生粉15克，料酒5克，色拉油500克。制作 1.粉丝切成二截待用。2.锅内下油400克，将粉丝投入油中炸脆.放入盘中垫底。3.竹节虾飞水，放入油锅中炸至...
秘汁蛇段

原料大王蛇1500克。调料椒盐25克，蛇汁1千克，色拉油75克。制作 1.大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放在高压锅中压10分钟，取出冲凉。2.高压锅放入1千克开水，再...

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