当前位置：『厨艺大全』->资料正文

卷饼海鲜碎

创意点此菜属于面菜合一的菜肴，卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁，味道绝佳，深受客人喜爱。

原料卷饼12张，香菇丁、海参丁、虾仁、海肠丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、红椒丁各20克。
调料味达美酱油、鸡粉各5克，盐、胡椒粉各2克，味精8克，蚝油3克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.锅中放入料酒、水烧开，将上述原料下锅飞水，捞出控水，再入油锅滑油捞出。2.锅留底油烧热，下入飞过水的原料，同时放入所有调味料翻炒后，淋明油装盘，旁边围叠好的卷饼，加以点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
关键原料滑油时油温不能过高，时间不能过长，否则口感过硬会影响菜品质量。
点评此菜很有卖点，但注意五花肉不要飞水，而是要炒制前煸锅出香。海肠在飞水时注意水温不能超过80℃，水温过低会影响口感，高了质感容易变老。

制作/单长龙

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入