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川菜
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椒麻鸡
特色招牌湘菜东安仔鸡
这道菜的发源地是湖南的东安县,因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名,其出品标准可以用六个字概括——酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单,技法类似
川菜
“回锅肉”,都是先煮后炒,只不过此处煮的不是猪肉...
麻辣鲜香的重庆烧鸡公做法,秘制香辣油香料粉
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于
川菜
系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料:仔公鸡1只(约2000克...
聊聊蒜泥白肉的前世今生和制作方法
蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道
川菜
传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于
川菜
传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将蒜泥白肉的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白肉”为菜品名最早出现在南宋...
毛汤二汤吊汤技术
“二汤”在
川菜
中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤...
风味别致的花香回锅肉完整版
回锅肉为
川菜
传统菜式的精品菜之一,广泛流传民间、名扬海内外。每逢烹制回锅肉、香气四溢、闻到香气、馋涎欲滴。为了继承传统、发展创新、丰富巴蜀饮食文化,作者翻阅了《
川菜
大师烹饪绝招》和《中华药膳良方》...
锦门招牌鱼头煲 把
川菜
的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜
这是把
川菜
的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。把大花鲢鱼头(约900克)治净后,剁成大块纳盆,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒...
雪花鸡淖 传统功夫
川菜
雪花鸡闹制作图解
制作:曾道贵雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫
川菜
,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
麻辣豆腐锅
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉...
麻辣小牛肉
主料:风干小牛肉约300克辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量1牛肉洗净切薄片,辣椒切短;2温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢...
酸辣肉丝
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、...
香辣水煮鱼片 五香油材料
主料:主料:草鱼1条辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味...
香辣美容蹄
主料:猪前蹄1000克辅料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗材料A:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料C:花椒、干红辣椒...
香辣啤酒鸭
材料:番鸭400克辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;2、...
回锅肉
主料:五花肉八两辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法:1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫...
酸辣炒蟹
主料:毛蟹2只辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克做法:1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;...
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