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干烧
大虾
初加工:1.大虾400克洗净,剪去虾腿、虾须,挑去沙线,放入碗内,加盐4克,姜、葱各5克,料酒15克拌匀,腌渍入味。2.大葱50克去老叶取葱白,切长6厘米的段;老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒;泡红辣椒4个去蒂、籽,...
干烧
绍子鱼
材料:味型:家常味主料:鲜桂鱼1条(500克)辅料:碎肉粒调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤汁300克,姜粒15克,蒜10克,香葱花20克制法:1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料...
干烧
蹄筋
材料:主料:蹄筋辅料:五花肉粒,大葱、泡椒节,芽菜,鲍菇粒。制作:锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱,加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。特点:家常干香、蹄筋软糯。...
干烧
元宝虾
原料:明虾18个,豆筋100克,盐菜、卤肉各50克,青椒20克。调料:东古酱油15克,味精、鸡精各3克,番茄沙司50克。制作:1.将虾去须,入油锅炸脆,将沙司炒散放虾裹匀摆盘。2.锅上火入色拉油烧热,放卤肉炒香,放盐菜...
锡纸锅
干烧
珍菌
原料:鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇各50克,西兰花4朵(约20克),青、红椒片各10克,蒜蓉、干葱蓉共5克。调料:福泉烧汁、盐各12克,白糖、生粉各5克,鸡粉20克,味精12克,蚝油、生抽、老抽各5克...
韭菜
干烧
鱼尾
原料:韭菜100克,鱼尾600克。调料:豆瓣酱15克,番茄酱8克,泰国甜辣酱(味道类似蒜蓉辣酱,只是更甜)10克,蒜蓉辣酱5克,醋50克,盐2克,白糖7克,蚝油4克,一品鲜酱油6克,色拉油1千克,红油20克。制作:1、将鱼...
干烧
耗儿鱼
招牌原因:先炸后烧的耗儿鱼,外酥内嫩,香辣味美,添加肉末更口感与众不同。主料:耗儿鱼500克。辅料:鸡蛋清1个,肉末25克,豆粉,色拉油,。调料:豆瓣酱,蒜,葱,泡椒,泡姜,料酒,味精,盐。制法:把泡姜、泡...
米酒
干烧
大明虾
原料:大明虾5个,肉末50克。调料:酒酿100克,洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫县豆瓣酱30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末...
干烧
鲤鱼
原料:鲤鱼2条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料:色拉油2千克,红辣椒油25克,辣豆瓣酱2大匙,白糖3大匙,精盐10克,味精5克,葱、姜、蒜末各少许。制作方法做法1、鲤鱼刮鳞,去鳃...
脆臊
干烧
海参
材料:主料:水发海参辅料:猪肉、小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣调料:盐、味精、酱油、鲜汤做法:1、把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。2、...
干烧
黄腊丁
原料:材料:黄腊丁750克、猪五花肉粒50克辅料:姜米20克、蒜颗30克、葱段30克、泡椒节30克、芽菜末20克、豆瓣酱30克调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量制法:1.把黄腊丁宰杀治净后...
干烧
鲳鱼
鲳鱼也叫平鱼,是一种身体扁平的海鱼,刺少肉嫩,深受人们喜爱。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。鲳鱼富含硒、镁等微量元素,对冠...
干烧
鲍鱼
原料:净鲍仔克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法:、把净鲍仔先入奶汤锅里煨分钟,捞出来稍晾。、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
干烧
鳝段
招牌卖点:炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足,每份菜里还配上了四块红烧肉,让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻后,苏勇喜欢玩微...
干烧
鸭
烧,是指将原料入锅后,加入汤或水,调味后先用旺火,再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法,其用途十分广泛,可用于制作山珍、海味、禽畜、水产、蔬菜、豆制品、干果类等原料,而根据食材的不同,原料在烧制前需进...
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