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鸽
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麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
麻辣香酥乳
鸽
的加工技术
乳
鸽
营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中上品,每100克可食部分含蛋白质22克,具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一
鸽
”,可见乳
鸽
的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳
鸽
的加工技术:-、乳
鸽
选择...
香槟烧乳
鸽
材料:主料:乳
鸽
半只。辅料:干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。调料:香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。制作:1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡...
香茅喼汁火屈乳
鸽
材料:主料:乳
鸽
皇1只。辅料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。调料:李派林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。做法:1、将乳
鸽
改成六件;香茅切碎,和蒜头、李派林...
蛤蜊淮山煲老
鸽
材料:主料:老
鸽
2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老
鸽
剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
蛤蜊淮山煲老
鸽
材料:主料:老
鸽
2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老
鸽
剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
海带绿豆煲老
鸽
材料:主料:老
鸽
2只,海带150克,绿豆100克。配料:瘦肉100克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。调料:盐5克。制作:1、将老
鸽
剖好、洗净;海带、绿豆浸泡洗净;瘦肉洗净,切粒;蜜枣、陈皮、姜片、胡...
鸽
鸣鲍泳
材料:主料:乳
鸽
2只、鲍鱼1听。辅料:
鸽
蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。调料:川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。味型:咸鲜味制作:1、小瓷匙抹油,提取
鸽
蛋清于匙内后,放红辣...
锦和路边
鸽
原料:顶
鸽
皇500克,冷卤水(虾米、珧柱和白卤水香料)。制法:1、乳
鸽
去喉管,从尾部开膛处修剪好,保证水分可在
鸽
体内的流通;2、以清水浸乳
鸽
,以微沸的“虾眼水”浸约25分钟,再入冷卤水中浸20分钟至入味;3、将...
香草乳
鸽
材料:主料:乳
鸽
辅料:姜葱、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒调料:料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露做法:1、把乳
鸽
治净,纳盆加料酒、姜葱和五香椒...
椰子石斛炖乳
鸽
原料:乳
鸽
,石斛,老椰子,盐。制法:1、将石斛泡好;2、将乳
鸽
治净,斩件,飞水;3、将老椰子打开,留椰子原汁,入石斛、乳
鸽
,入蒸柜蒸4小时至熟,加盐调味即可。点评:在三亚人看来,喝椰子汁要喝新鲜的嫩椰子,...
鲜
鸽
六月黄
原料:一年生嫩
鸽
子1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料:花雕酒40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。制法:1、
鸽
子杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克,烧沸后下10克花...
腌菜炒
鸽
胗
“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用
鸽
胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分,切成小方块,腌制后脆嫩碧绿,比传统腌后切碎整齐美观了许多,配上毛豆、红椒,口感和卖...
新式吊烧乳
鸽
吊烧乳
鸽
是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳
鸽
,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践,我用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序;同时,在脆皮水...
香片茶香
鸽
原料:乳
鸽
2只(毛重约800克),小米50克,切好的黄瓜片40克,枸杞3克,兰花1朵。调料:白糖50克,香油10克,八角10克,桂皮、甘草各8克,草果、丁香、沙姜、陈皮各10克,罗汉果1个,冰糖、绍酒、生油各50克,精盐5克,味...
辣爆乳
鸽
焙面
原料:洗好的乳
鸽
2只,和好的油面400克(宁夏高筋粉用冷水和好,和面时加点色拉油或者葱油,比例为面粉400克加色拉油约15克)。调料:盐5克,味精3克,鸡精5克,王守义十三香3克,雀巢蚝油5克,红油3克,尖椒15克,葱...
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