与“果脯蜜饯”有关的厨艺技术资料

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搜索“果脯蜜饯”，共找到44条记录

京式蜜饯海棠的制作（色泽金黄，汁液清亮，香甜可口）

原料配方鲜白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑...
川式梨子蜜饯制作技术（纯甜爽口，略有原果风味）

原料配方鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千...
广式香草桃片制作技术（香味芬芳，甜咸适口）

原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香兰素165克、桔子黄食用色素150克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实...
风味别具一格的福式话李制作技术

原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸钠适量工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在...
化核嘉应子（国外市场很受欢迎的蜜饯中的优质产品）

用经过加工的咸李坯为原料，通过浓缩，调制，渗糖，串香加工而成，是蜜饯中的优质产品，在国外市场上很受欢迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克...
苏式蜜青梅制作技术

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品制作方法1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍...
苏式香草话梅制作技术（色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻）

原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
美味奇彩脯

主料、奇彩果脯250克，火腿30克，生咸蛋黄5个，威化纸6张，色拉油500克（实用100克）调料、白糖20克，鸡蛋2个，生粉50克，脆炸粉20克，净水60克，锅巴500克（实用300克），南瓜1000克，兰花1朵，法香适量，制做过程1...
招牌果脯肉

原料五花肉300克，蛋黄2个，吉士粉10克，生粉8克，蜜枣4个，杏肉4个，杨梅4个，大海棠2个，圣女果3个，尖椒2个。调料番茄沙司400克，白醋150克，糖25克，柠檬汁15克，盐2克，淀粉4克，色拉油1千克（实耗...
厨师金牌菜谱大全（火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集）

这套菜谱由「中国名菜网」提供，兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用，里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
川菜味型甜香味型及菜谱实例龙眼甜烧白

这一风味，可用于各种形式的热菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜饯。代表菜品：龙眼甜烧白、冰糖银耳羹。龙眼甜烧白这类甜菜类菜式在四川农村以及传统川菜餐馆较常见到，而在四川的乡村普遍流行着...
掌握这5点轻松搞定挂霜菜品

轻松搞定挂霜菜品挂霜菜是以干果、水果、肉类、面包等为原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推动原料使其挂满糖液，自然冷却后即可形成一层糖霜。挂霜菜其实说起来非常简单，但是要做好真得不容易。这里给大家分...
宫饼

宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯，而成为目前外形美观，内质营养丰富，符合食品卫生要求的...
煎鹅肝马哈鱼

主料：法国鹅肝150克，鲜马哈鱼150克。辅料：薯条50克，胡萝卜果脯75克。调料：高汤100克，色拉油500克，黄油适量，黄豆20克，海鲜酱10克，香茅酱10克，鸡粉5克，百里香2克，水淀粉5克，盐适量，料酒10克。制法：将鹅...

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