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菊花牛肉丸 川菜湘菜的经典之作
原料:牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料:B料(盐3克,鸡精、味精各5克)花椒各20克,秘制
红油
、红汤各100克。制作:把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀(花刀要深,...
风味鳝筒 川菜湘菜的经典之作
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10...
竹楼墨茄 川菜湘菜的经典之作
原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜...
剁椒肉碎鲜茄子 川菜湘菜的经典之作
原料:紫茄子2个(重约500克)。调料:剁椒味汁80克,葱花2克,肉碎50克。制做:茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟,取出放凉.将茄子撕成重10克的条,装入盘中浇剁椒味汁,将肉碎...
川香海肠毛肚
原料:毛肚250克,海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。调料:郫县豆瓣酱20克,香葱段、辣椒节各8克,高汤300克,A料(鸡精8克,味精10克,盐5克),
红油
15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
绝味酱香鸭
原料:麻香鸭1500克。调料:香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克,生姜片10克,高汤2千克,A料(味精、鸡精、白糖各3克),B料(香叶、草果、八角、当归、党参各5克,干辣椒30克),C料(排骨酱、香辣...
手抓羊肉
原料:绵羯羊肋排1000克,生姜30克,葱节50克,白酒25克,油酥泡辣椒末50克,姜末15克,蒜泥25克,葱花25克,精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、
红油
、香料各适量制法:肋排入清...
别样拌豇豆
原料:豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升
红油
30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻适量制法:将豇豆切成段,放入沸水锅里煮熟,捞出来投凉装盘。2.将自制味汁、
红油
、辣椒片和蒜末纳盆,调匀后浇在盘中豇豆...
外婆(火巴)牛肉
把牛腩600克切成块,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲洗干净。锅中掺入清水烧开,放入牛腩块,加盐、姜、葱和香料再次烧开后,转小火慢炖两小时。然后拣出牛腩块装入盘中,淋上自制汁水,撒些...
蕨菜炝腰花
原料:新鲜猪腰500克,蒜末5克。调料:一品鲜酱油50克,白糖10克,白醋10克,
红油
5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鲜猪腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入葱姜、料酒,烧至微开,下入...
冰红茶猪耳
原料:生猪耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。调料:A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。制作:...
风情鱼籽冻
原料:生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲫鱼籽300克,樱桃2个。调料:大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。制作:1、生猪皮治净,焯水5分...
蜜辣手剥藕(含甜辣汁的制作方法)
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕1...
麻辣鲜露豆豉酱熟泡澳洲大鲜鲍
原料澳洲大鲜鲍1200克,潮州卤水2000克,麻辣鲜露80克,老干妈豆豉辣酱80克,白芝麻10克,小香葱10克,
红油
10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入潮州卤水中,微火泡2小时,并改刀备用。2.将...
左宗棠鸡
做这道菜时要注意,鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。原材料:主料:鸡腿2只辅料:鸡蛋1个,玉米淀粉50克,干红椒5个,...
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