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李庄白肉 传统
红油
料 鲜椒蒜泥料
猪肉的初加工:1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种,生长至8-10个月时宰杀,皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当,取后腿“二刀肉”,肥肉宽约2厘米,瘦肉宽约5厘米,香而不腻,口感最佳。...
糟辣黄花鱼
原料:黄花鱼600克,糟辣椒200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜...
铁板回锅肉
主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵蒜苗节100克。调料:郫县
红油
豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞...
麻辣豆腐锅
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料:花椒20颗、
红油
豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉...
绝味干锅鸡
鸡的处理:1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净,取出内脏,用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆,放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80...
干锅鱼头AA 虾
原料:鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、
红油
、菜油各适量制法:1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒...
双味乳牛卷 当归泡菜/
红油
蒜泥汁/鲜辣汁配方与做法
制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重约30斤)剔去骨头,放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味,捞出...
海参麻辣豆腐 将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
豆花煨牛腩 自制火锅底料
这道菜是川菜演变过来的,在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩,家常的食材搭配一个加热的器皿,鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉,香辣的口味配上这个寒冷的冬季,这道菜推出就受到食客的喜欢,单店日点击量60份以上。...
阿香婆石锅豆腐 搭配牛肉酱,入口香辣香嫩
这道阿香婆石锅豆腐从图片上看可能不怎么样,但口味上非常好的。阿香婆石锅豆腐没有采用南方的水豆腐,而是选择更加细嫩的内酯豆腐,搭配牛肉酱,入口香辣香嫩,这道菜在深圳广州等城市非常受白领一族的喜欢。初...
川西水桶鱼 乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品 自制特色香辣老油酱
特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
鱼子酱烧三鲜豆腐 傻瓜鱼子酱
鱼子酱烧三鲜豆腐(4份量)原料:豆腐500克,三鲜馅(虾仁60克、鲜贝60克、韭菜60克、盐3克、胡椒粉2克、葱油10克、味精2克),鸡蛋2只。调料:傻瓜鱼子酱150克,生粉20克,色拉油50克。...
飘香猪脆骨 食材以麻、辣、鲜的酱汁风味,爽脆有嚼头,更是口齿留香,欲罢不能
经过卤制的猪脆骨咸鲜入味,又用炸制的手法,采用孜然粉,营造烧烤的风味,最为点睛的是加入麻辣鲜露来炒制,赋予酥脆的食材以麻、辣、鲜的酱汁风味,爽脆有嚼头,更是口齿留香,欲罢不能。手法:炸、炒主料:卤...
麻辣嫩乌鸡 鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好
特点:鲜香微麻辣,乌鸡肉质比较嫩,用来做小炒效果非常好,口感鲜嫩,香味浓,与炖汤是完全不同的口感,借鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好。原料:净乌鸡(四个月左右的仔鸡)300克,莴笋...
菜根香口水鸡 菜根香味汁的制作方法
蔬菜汁祛腻增蔬香作者范亚东原创思路我改变
红油
口水鸡的做法,做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香,可是,这种香不够清爽,我用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁,既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味,这样味...
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