卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
经过卤制的猪脆骨咸鲜入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，营造烧烤的风味，最为点睛的是加入麻辣鲜露来炒制，赋予酥脆的食材以麻、辣、鲜的酱汁风味，爽脆有嚼头，更是口齿留香，欲罢不能。
手法：炸、炒
主料：卤制猪脆骨250克。
辅料：青红椒段各15克，辣椒碎3克，葱花3克，蒜片3克，薯片12片。
调料：嘉豪麻辣鲜露15克，詹王鸡粉2克，孜然粉3克，户户辣酱5克，糖2克，辣椒油3克，植物油1000克。
制作：
1、将卤制猪脆骨切2.5厘米长、0.2厘米厚的片备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅中加油，烧至五成热时，加入猪脆骨片，炸至表面爽脆时捞出。
3、锅中留底油，爆香葱花蒜片、加入嘉豪麻辣鲜露、户户辣酱爆香，再加入其他调味料，翻拌均匀后，倒入主辅料翻炒至熟，淋红油，出锅装盘，用薯片点缀佐食。
制作关键：
1、猪脆骨要炸至表面爽脆时，味道才会香醇。
2、突出烧烤的风味。
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