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冰梅老醋花生 老醋花生汁
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。做法:锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
酸辣肉丝
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、...
香煎五花肉
材料五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个做法1.五花肉洗净,去皮后切薄片。2.雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋...
炝土豆片 像凉皮一样的土豆卷
制作/史增龙这道菜乍一看像凉皮,其实原料用的是土豆。大厨改刀的手法非常巧妙,先横着片,再竖着切,将粗大的土豆做成了长1米、宽1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超级入味好吃。批量预制:1、东北土豆去...
清香蔬菜茄子 蔬菜料配方
茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!批量预制:1、线茄洗净去蒂,入蒸箱...
黄豆焖鲜鲍
原料:鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量做法:1、取鲍鱼仔的净肉治净,投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放...
鲜鲍黄焖鸡
原料:大连鲍6只,澳带200克,土鸡肉块300克,菜心50克;辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。做法:1、将大连鲍去壳,刷干净,用高...
青椒毛血旺
食材:毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒做法:1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。2、再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调...
珊瑚牛掌 创新凉菜 自制卤水
原料:脱骨牛掌1个(重约1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制卤水5千克,红油30克。做法:1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟,晾凉,再放入自制卤水锅中大火烧开,转小火烧2小时,关火后放入平...
爽口酱萝卜 风味萝卜泡制
原料:白萝卜3个,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒酱一瓶,泰国鸡酱一瓶,生姜200克。制作:1、白萝卜改成长方型块,切成长五厘米片。2、冲水后放泰国鸡酱一瓶,蒜蓉辣椒酱一瓶,白糖300克,白醋...
陕味炝三丝 青笋丝 海蜇丝 胡萝卜丝 自制蔬菜水
原料:青笋丝、海蜇丝各100克,胡萝卜丝50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,葱丝、姜丝各5克,干辣椒丝3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、盐各5克,李锦记豉油汁4克,美极鲜味汁2.5克,鲜贝露...
五香酥鱼
材料:小黄鱼200g、鸡蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、盐3g、油200ml做法1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。2...
红烧黄鱼
材料:大黄鱼500g、蒜5瓣、葱1段、姜3片、八角2粒、酱油15ml、盐5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml做法1、大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划...
糖醋腊八蒜 糖醋秘制法
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~糖醋腊八蒜食材:200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)准备好大蒜(只拍了两个)。2)准备好红糖...
糖醋荷包蛋 糖醋秘制法
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~食材:3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝做法:1)鸡蛋三个准备。2)将白糖、白醋、...
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