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烧烤
休闲小吃多种口味制作方法
百味佳奇味
烧烤
长期致力于
烧烤
技术的推广,先后推出国内外三十余种
烧烤
绝技。主要产品有虎皮鸡串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鲜龙凤爪、脆香
烧烤
、香脆鱼片、竹签葫芦肉及各种肉串类、豆制品类、水果类、蔬菜类等...
烧烤
配方/韩国风味/巴西风味/新疆风味
烧烤
配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的...
醉香铁板
烤肉
配方及制作
项目简介:1、与目前市场上
烧烤
相比五大不同:⑴是采用中香料药材配成"香辛窖粉"为本味浸泡,用几十种原料特别的"醉香酱"为辅料,本辅料结合与众不同⑵是这种特制的"香辛窖粉"腌泡烧出的食品...
炸香辣里脊(炸
羊肉串
、火腿肠、素鸡)
原料:猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法:1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷...
烧烤
味排骨 秘制酱汁
初加工:排骨生料750克改刀成段(约10块)焯水,放入高压锅内,加葱段、姜片、八角各5克,加清水上气压15分钟,自然散气,取出。薯条炸熟备用。熟处理:1.排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形...
烧烤
配方技术资料汇总
1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆
羊肉串
料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白...
BBQ
烧烤
牛肋骨
主料:牛肋骨1件。辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。做法:1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜...
西式香烤全鸡
主料:三黄鸡1只副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式
烤肉
酱、生抽、黑胡椒碎西式香烤全鸡的做法:1、将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股;2、用叉子在鸡身...
大草原烤乳羊 皮脆肉嫩,酥烂可口
特点:皮脆肉嫩,酥烂可口。原料:科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。调料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,罗汉果15克,香叶5克,葱200克,盐250克,味精...
铁板
烤肉
毛利率60%人均消费60元此菜为了上菜简洁,采用在锅内炒制,而不是传统的烤制,上菜时配以烧好的铁板上桌,既能保温,又能闻到香菜和孜然的香味,适合佐酒。原料:切好的羊肉卷400克。调料:姜米、香菜段...
串烧野山猪颈肉 酱汁妙用
普遍食材的珍贵处在于其出处,通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感,经典中不失创意,处处体现厨师厨艺的用心妙处,唯有体验才能领略其中之奥妙。主料:野山猪颈肉400克辅料;白芝麻调料:粤大师粤式...
脆皮烧肉
食材:五花腩500克调料:盐17克,白砂糖12克,詹王上汤鲜鸡粉16克,五香粉4克。制作过程:将盐、鸡粉、五香粉、白砂糖调成腌料,腌制猪肉约25分钟。用水煮20分钟,再用水冷却表面扎针。吊起猪肉,...
毛蒜
烤肉
成菜具有
烧烤
风味,深受北方食客喜爱
创意思路:根据粤菜“蒜香排骨”改良而来,用鸡腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制时加入孜然粒,成菜具有
烧烤
风味,深受北方食客喜爱。提前预制:鸡腿肉10斤去筋,切2厘米见方的丁,洗净后与带皮蒜...
番茄粉烤羊排
原料:小羊排750克,番茄粉(西红柿晒干打成的粉,纯天然,无色素,颜色美观,富含多种营养成分,罐装,大型调料市场有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色泽,口感酥脆)30克。调料:盐3克,炒香的...
挂炉
烤肉
原料:五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,兰花2朵。调料:A料(芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末,加生抽100克拌匀),B料(红豆腐乳、白糖各50克,蚝油、李锦记海鲜酱...
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