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椒麻鸡
黄豆酸菜煨
猪手
原料:
猪手
750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料:盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。制法:1、将
猪手
洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的...
香芋
猪手
原料:
猪手
1000克,香芋500克,姜片30克,葱结30克。调料:色拉油50克,五香粉5克,盐50克,糖色(白糖或冰糖加水小火熬成)50克,鸡精2克,味精1克。制法:1、将
猪手
洗净后,斩成2厘米见方的块,入沸水汆7分钟。香芋...
老爷一锅补
原料:
猪手
、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小...
萝卜干炖腊蹄
制作/上海川福楼 邓志柴原料:腊
猪蹄
1000克,萝卜干500克。调料:精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。制法:1、将腊
猪蹄
用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,...
葱烧羊
蹄花
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鲜贝露20克,葱段50克,花椒、生粉少许,茴香、白蔻、香叶、良姜各10克,绍兴黄酒...
泡椒
猪手
原料:
猪前蹄
1个(约750克),泡椒50克,泡仔姜50克,酸萝卜100克,雪豆20克(又称白豆、香豆,种子多为白色,肾形,较大,长约2.5厘米,豆香较浓郁,为诸豆之冠),红尖椒10克。调料:葱花10克,葱油50克,红油15克...
猪脚
黄豆煨汤
原料:
猪脚
750克,黄豆250克。调料:盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,米酒10克,汤粉10克。制作:1、先将
猪脚
刮毛洗净,剁成2.5厘米见方的方块,在沸水中氽10分钟左右汆去血水,黄豆用清水浸10个...
酱椒蒸
猪手
石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜制作/尹志钢:湖南浏阳人,从厨11年,东方美食杂志社星级记者,绿色厨艺大使,曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。如果说“霸王
蹄花
”让你感觉红红亮亮、辣的过瘾,那么这道“酱椒蒸
猪手
...
霸王
蹄花
西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅;2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨;2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料:卤熟的
猪蹄
1千克,干...
飘香黄金蹄
原料:
猪前蹄
750克,茶树菇50克,各种香料100克,油菜心8颗,红曲米30克,干辣椒20克,花椒5克。制法:1.
猪蹄
去毛洗净后,除血水。2.将
猪蹄
放入调好的卤水中,卤至熟时起锅定碗,垫上茶树菇,调入味汁,上茏蒸2小时取...
青红椒炒碎
猪手
制作人:李建成原料:新鲜
猪手
450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。制作方法:1.将
猪手
去骨切成小丁状,青、红...
飘香脆皮
猪手
原料:净
猪手
4只。调料:青红椒丁、洋葱丁、干辣椒节各5克,白芝麻10克,盐5克,味精5克,麦芽糖10克,色拉油50克。制作:1、将
猪手
洗净,用砍刀将
猪手
一分为二;锅置旺火上,加入300克凉水大火烧开,把
猪手
置锅中煮...
金牌
猪手
王
原料:
猪手
1000克。调料:八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,姜10克,白糖l00克,辣妹子20克,华佗粉3克(即华佗牌的五香粉,可用其他牌子代替),高汤1000克。制法:l、
猪手
去毛切成两半,刮洗干净后汆水待用...
小肥肥
猪手
原料:
猪手
3只。调料:A(葱、姜各10克,草菇、香叶、白豆蔻各5克,黄酒20克,盐、鸡精各10克,食用橙红色素0.01克),B(美极鲜酱油5克,红、青椒粒各10克,洋葱粒5克,味椒盐10克,香油10克),生粉5克,色拉油250...
鲍酱
猪手
原料:
猪手
600克,西兰花200克。调料:海王鲍鱼酱(其他品牌亦可)50克,瑞可来肉香王3克,盐4克,糖3克,鸡精2克,高汤200克,日落黄色素(大型调料市场有售)2克,色拉油2克,劲霸鸡汁6克,生粉6克。制法:1、将猪...
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