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慕斯球
主料:白色巧克
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30g,草莓85g。辅料:淡奶油100g。调料:白糖30g,鱼胶片2片8g,水50g,柠檬汁5g。装饰:兰心花,蓝色彩珠糖,球形磨具。做法:1、白色巧克
力
隔水花开用球形磨具成型待用。2、草莓洗干净打碎取汁85g...
柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程
这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发,前期原料处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等,全面细致、讲解到位,是典型开店无忧的全套技术资料...
单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程
单县羊肉汤制作技术,特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾
力
打造,现场教授正宗配方,详解单县羊肉汤的制作技术,该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用,从选材到配方、做法、技巧等等,核心内容无保留,可以让您快速掌握这门手艺...
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程
该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾
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打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类...
烧菜怎么做?烧菜的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺火烧沸,小(中)火烧透,再用大火收汁变稠的一种烹调方法。烧菜也是常用的美食技法。此法的特点是:使用的火
力
较“煨”、“焖”大,烹速也...
厨师长秘制菜品 - 铁板烧汁茶树菇(秘制烧汁做法)
此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击
力
;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
饭店热销菜-风味莲藕烙
原料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古
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针5克。调料:白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。制作:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--勾芡
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着
力
,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的...
面食、面粉、面点技术知识大全
1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋
力
的强...
兰州黄焖羊肉的正宗做法
“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健
力
等功效。《本草备要》中就有“人参补气,羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为...
制作“中山妙龄鸽”的四大机密
“中山妙龄鸽”是海港最具实
力
的招牌菜,它不仅畅销数年不败,在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法,还真不是那么简单,下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料:乳鸽100只...
千里香馄饨配方工艺,小馄钝也能干出大事业
千里香馄饨馅料配方及制作(试做验证版)配料:精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。制作:1、选料:选用猪后腿精肉,要
力
求新鲜。2、剔肉:原...
湖南人的海鲜吃法,自制海鲜汁配方
制作:刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅
力
体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜汁以酱油、...
中国名菜集锦-灯笼鸡做法图解
这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努
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餐”老板车耀先所创,后传至重庆,经演变引进会仙楼,成为红极一时的菜肴,被收入《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿,灯笼鸡的美丽卖相、咸鲜味道、...
这家网红牛蛙火锅狂卖240000份!3大致胜法宝全部公开! 霸气土蚝金 大虾拿下蛙锅
近几年,各地以牛蛙为主打特色的餐饮新势
力
潮流涌动,这款网红牛蛙锅每天销量暴增,牛蛙用秘制酱料炒制后,放入单层、双层、三层的铜锅中上桌,以木炭为其持续加热,气氛热烈、卖相霸气,让客人忍不住拍照刷屏。...
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