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卤汁
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
烹饪中合理、巧妙的使用调料--
卤制
卤汁
的配制是做好
卤菜
的首要关键。
卤汁
配制的好坏,将直接影响到
卤菜
的色泽和口味质量。
卤汁
一般可分为红
卤汁
、黄
卤汁
、白
卤汁
三大类。红
卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
配方准确、实用性强的
卤水
配方
给大家提供一款试制过、效果非常不错的
卤水
配方资料。制作:1.龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸水中大火焯透,捞出放入不...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜
卤水
酱板鸭风干鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜
卤水
香辣纸包鱼香鲜
卤水
酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
20万的
卤水
配方,红卤、黄卤、白
卤制
作大全
一、红
卤汁
制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
红、黄、白
卤汁
的制作方法
卤菜
熟食加工配方
卤菜
,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的
卤汁
中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些
卤菜
红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
卤菜
配方六大
卤汁
制作技术
卤汁
的保管
卤菜
,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的
卤汁
中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、
卤汁
的配制
卤汁
的配制,是做好
卤菜
的首要关键。
卤汁
配制的好坏,将直接影响到
卤菜
的色泽和口味质量6
卤汁
一般...
一款简单的湘味
卤水
,让这家
卤菜
店香飘整条街
这款湖南
卤水
,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合
卤制
鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
酱卤
卤水
的调配秘诀
一、
卤汁
配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多...
大厨特色旺销菜金牌
酱卤
手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤卤焖入味,口味古朴、酱香味浓,卤好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“...
骨里香万能
卤水
配方 飘香
卤水
调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白
卤水
做法
白
卤水
压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制
卤水
压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
大厨教你做旺菜手撕鸭 湘式
卤水
配方
亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式
卤水
卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入湘式
卤水
中,大火烧开转...
川菜老师傅教授的4种川式
卤水
配方及制作
川菜常用
卤水
包括麻辣
卤水
、白
卤水
、辣
卤水
、油
卤水
四种。红
卤水
的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以
卤制
食材,又可以为多种食材做初熟处理。白
卤水
无色无辣,突出咸鲜口,多用于
卤制
素...
卤水
香飘十里的秘诀,通用
卤水
配方
一、
卤水
制作1、卤料配方:白芷25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
桂林米粉的“灵魂”
卤水
秘制配方
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。不同的人会根据当地的口味调制出不同的,适合当地人的口味。今天,名厨盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的调制方法。桂林米粉的精华在于
卤水
,一般人配制
卤水
时往往把握...
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