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牛骨髓
原料:牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料:永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。制作:1、...
麻婆
豆腐烧鱿嘴
原料 老豆腐200克,冰鲜鱿鱼嘴100克,肉末30克。调料 A料(葱段、姜末各10克,料酒5克,胡椒粉2克),B料(自制川椒粉5克,豆瓣酱10克,葱姜蒜末各3克),C料(老抽2克,鸡精3克,盐1克,糖2克...
麻婆
河鲶
原料:长江大河鲶鱼250克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克。调料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克。制作:1、鲶鱼、豆腐...
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麻婆
鸡
原料:三黄仔鸡1只(1200克)。调料:大蒜末30克,熟牛肉50克,板栗50克,鸡蛋软饼2张,葱花2根,劲霸超浓缩鸡汁15克,四川郫县豆瓣酱25克,皇冠辣酱10克,辣妹子酱15克,花椒3克,香油3克,蚝油5克,十三香3克,永川...
石锅
麻婆
豆腐拌饭
麻婆
豆腐也能当主食卖?蜀府宴语推出的新菜里,就把传统做法的
麻婆
豆腐与日式石锅拌饭相结合,做出了一道特色主食石锅
麻婆
豆腐拌饭,烧得滚烫的石锅让底部的米饭结成了脆脆的锅巴,加上辣辣的
麻婆
豆腐、滑嫩的蛋黄和...
鸡汤
麻婆
粉
原料:定西土豆粉条克,菜心克,花生碎克,榨菜粒克,香菜末克。调料:料(食盐克,味精克,鸡粉克,白糖克)清鸡汤克,秘制香辣酱克,小米辣克,特制红油克,芝麻油克,藤椒油克。做法:、将粉条用凉水浸泡小时,取...
麻婆
脑花
原料:脑花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制作:1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有...
大厨改良菜-肥肠烧豆腐
制作:济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从
麻婆
豆腐创新而来,第一,添加了熟大肠段,多为制作九转大肠的边角余料,没有增加多少成本;第二,起锅先煎大肠,出油后再炒香料头、下豆腐炖透,肠油沁入豆腐中,达到“...
海参麻辣豆腐 将海参与川菜的
麻婆
豆腐相结合,提升了
麻婆
豆腐的“身价”,非常受食客欢迎
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的
麻婆
豆腐相结合,提升了
麻婆
豆腐的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
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