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平锅鱼头(
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辣酱/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
大厨
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老卤浸猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。原材料主料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果...
大厨
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秘制
砂锅鸭(香料油制法)
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
秘制
萝卜干(杭州家乡园春季旺销菜品)
原料萝卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油
秘制
萝卜干标准比例表1、浸泡处理,萝卜干:将萝卜干进行水浸泡,使其颜色变黄。2、改刀,将萝卜干切成0.7公分的段状。3、蒸萝卜干段加入糖和辣油进行6分钟蒸制;...
黑椒传奇牛蛙(
秘制
牛蛙香料酱)
牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由...
笨嘴小牛舌
秘制
椒麻汁配方
此莱的搭配十分新颖:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韧,椒麻浓郁;后者口感沙软,甜香清爽。批量预制:1、牛舌10个解冻,焯水晾凉,撕掉表面的白膜,冲洗干净后放入不锈钢桶中,加胡萝卜2个、洋葱2个、番...
秘制
酸辣柠檬凤爪实战技术
【配料】鸡爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鲜花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,鸡精15克,盐10克,味精25克,蚝油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美极鲜味...
二十多年实体店
秘制
鲅鱼调馅配方
秘制
鲅鱼调馅配方鲅鱼馅料前期加工:鲅鱼肉500克,猪肥肉泥200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,葱油30克。制作:1,将鲅鱼去头去内脏...
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秘制
桶香鸭,香料油配方
秘制
桶香鸭原料:微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。调料:辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末),...
适合酒楼售卖的家常菜5款,铁板佛手茄王/
秘制
砂锅鸭/酥麻土豆丝/飘香猪脆骨/草屋土鸡/草屋酥香肉
铁板佛手茄王原料:长仔茄400克。调料:A料(葱、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南红米辣30克)B料(豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蚝油3克)C料(家乐鸡粉、盐、白糖各3克,味精...
五道
秘制
小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
十款
秘制
卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
一款
秘制
石锅鱼的做法
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入菜,中华一...
秘制
功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。
秘制
功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时,我们搭配了自制的...
大厨
秘制
麻辣香锅虾 附香锅底料及香锅油配方
特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
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