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砂锅杂鱼
菜品提供:宿州市后厨餐厅菜品制作:张安徽制法:1.杂鱼宰杀治净后,放入热油锅煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香,掺适量清水。3.烧沸后下入煎好的杂...
咸菜蒸呆子鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用。2.净锅入化猪油和菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,再下入农家咸菜末(雪里蕻)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米...
酱肉蒸白鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖上等大白鱼(约2000克)宰杀治净,在鱼身两面剞牡丹花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁...
巢湖刀鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.巢湖上等大刀鱼剖腹去内脏后装盘,放上姜片和蒜片,入蒸锅蒸约5分钟。2.取出来淋上用干辣椒节、老鸡汤、生抽、鸡精和辣鲜露调成的味汁,浇上热油激香,撒上...
一帆风顺鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖鱼(个头大)宰杀治净,对剖成两半,剞上一字花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁里浸泡10...
茶香小鲫鱼
王婷/文九吃/图菜品提供:池州市黄公酒垆厨艺指导:吴祝华原料:小鲫鱼500克、茶叶50克、盐5克、味精5克、生抽20毫升、姜、葱各10克、青红椒颗、色拉油各适量制法:1.将小鲫鱼用茶水泡制一段时间...
香水鱼
原料:花鲢1条(约2000克)干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉...
家常鲫鱼
原料:鲫鱼500克子姜丝30克小米椒丝20克芹菜颗60克葱白颗50克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量...
瓦盆鱼
制法:1.把河鲤宰杀治净,鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块,取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。2.把鱼片纳盆里先冲漂去血水,沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。3.另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉...
盐帮口福鱼
原料:魽鱼1条(重约1000克)姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克香水鱼调料、老干妈豆豉各20克盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、...
麻辣一锅鲜 秘制香锅油
这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味,成菜味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。主料:虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥肠150克,熟猪肚100克,毛肚150克,百叶100克,...
鸡杂香锅
原料:鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克,魔芋片、青笋片各100克,芹菜节50克。调料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制红油、泡萝卜各50克,盐、鸡精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川阆中的保宁醋)8克...
麻辣鱼香锅 秘制麻辣料的做法
原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料:秘制麻辣料、红辣椒50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料...
香锅销魂掌鱼
主料:长脚大凤爪辅料:洋葱、蒜仔、大葱、姜片、香莱,红椒、鹌鹑蛋(煮熟后炸金黄捞出备用)、青杭椒、黄瓜(切条5厘米长)、八角、小茴香、香叶、草果、栀子、桂皮、白止、葱、姜、曾亿勺香锅鸡酱。备料:锅...
咖喱酸汤香肉锅
原料:去骨带皮狗肉1千克。调料:熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸汤2...
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