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多味牛肉干的加工技术
1、选料。取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋膜部分,洗净沥干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。将肉片或肉块放进锅中,清水煮30min(分钟),待水沸腾...
贵州小腊肉的制作方法
原料配方五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。制作方法1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低...
多味鹅肉脯的加工技术
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术如下:1、配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
各种香肠的制作与配方
香肠一般在冬季加工,所以称为腊肠。1.江西农大香肠肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食盐3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.广式香肠肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食盐2.2公斤、白酒2.5公斤、白酱油5公...
八珍乌鸡的生产工艺
乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原料,配以15种香辛料,煮熟后装袋时加入八珍,故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁...
五香鹌鹑的加工技术
加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要点1、选料和宰杀选用健康的活鹌鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使鹌鹑内外保持洁净...
果脯风味香肠制作技术
香肠是我国传统的食品,深受人们的喜爱。为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,我们选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合,研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠。配方(以猪肉100计,肥瘦比为3:7)冬瓜蜜钱3%...
茶味牛肉干的加工制作
茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。材料与设备原材料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等...
腐皮火腿制作
随着人民生活水平的提高,人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道,在不久的将来,豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作,产品风味独特,营养丰富,切片成美丽的螺旋状,...
三款鸡松加工技术
鸡松原料配方:带骨鸡50千克、酱油8.5千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1.原料整修:采用肌肉丰满的光鸡为原料,洗净后斩头去爪待用。2.煮烧:将斩头去瓜的全净膛光...
火鸡香肠加工技术
原料配方1.四川风味配方:瘦肉7.5千克、肥肉2.5千克、精盐400克、芒硝10克、白糖250克、曲酒50克、豆油200克2.广东风味配方:瘦肉7千克、肥肉3千克、芒硝50克、精盐200克、白砂糖0.8千克、白酒250克、白酱油0.5千克...
两款肫肝加工技术
广东咸肫肝原料配方:肫肝50千克、精盐5千克、硝酸钠50克制作方法1.选料:鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。2.剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕下内壁的内金,再用清水冲...
鹌鹑肉干加工技术
鹌鹑肉具有健脑益智的功效,是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。原料配方:初煮辅料:半成品肉片5千克、精盐50克、白糖50克、安息香酸钠5克、味精20克、甘草粉18克、姜粉10克、胡椒粉10克、料酒150克、优质...
如皋火腿加工技术
如皋火腿又称为北腿(金华火腿称为南腿),产于江苏省如皋县。产品特点是,形状为琵琶形,重量为2.5~3.5千克,皮色金黄,肉质红白鲜艳,火腿肌嫩肉肥,肥而不腻,风味独特,可长期保存。工艺流程为:(1)腌制腌制共分4...
猪肉灌肠加工技术
猪肉灌肠的产品特点是,皮为紫红色,有皱纹,肉质软嫩,粉红色,每根长约40厘米。工艺流程:(1)原料修整取健康新鲜猪腿精肉,将其切成方形块,白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料,以50千克原料计算(其中30...
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