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猪肝肠加工技术
猪肝肠产品特点为肉馅酱红,肝粒细腻,味美可口。工艺流程:(1)原料修整将鲜猪肝除去脉管筋梗,切成小条,并放入90℃水中浸泡15分钟。(2)腌肝将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀,在O℃温度状态下腌制48小时。(3)拌料配料:25...
粉肠加工技术
粉肠的产品特点是肠为紫褐色,熏香浓郁,有光泽。工艺流程:(1)原料处理选用二级猪肉,切碎,然后用3毫米绞肉机绞肉。(2)拌料配料:二级猪肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大葱、五香粉各100克,食盐...
南京香肚加工技术
南京香肚产品特点是外形似苹果,肚皮弹性大,不易破裂,肉质坚实,红白分明。加工工艺如下:(1)肚皮的加工一般用猪膀胱制作肚皮。将猪膀胱用水洗净,然后用碱水反复浸泡,直到膀胱透明发白为止,然后向膀胱内打气,成...
苦荞灌肠加工技术
(一)配方苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。(二)工艺流程预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品(三)操作要点1.预混:把苦荞面粉放入立式调粉机内,将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内,再倒入20℃...
灌肠加工技术
(一)原料与配方配方一瘦肉:90千克;肥肉:10千克;胡椒粉:125克;五香粉:625克;茴香:63克;白砂糖:2.5千克;淀粉:5千克;白酒:0.5千克;精盐:3.3千克;味精:600克;胭脂红:6克。配方二瘦猪肉:33千克;肥...
腊香鸵鸟肉加工技术
(一)概述鸵鸟原产于非洲沙漠地带,属于高蛋白低脂肪的保健肉类,其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鸵鸟、食盐、白砂糖;白酱油、黄酒、乙基麦芽酚、香辛料、味精、柠檬酸铁等。(三)主要设...
加工制作五香素火腿
(1)原料薄百叶10千克,豆腐衣2.3千克,可制素火腿960只。(2)配料纯碱100~150克,酱油3~4千克,盐400~600克,味精40~70克,糖600~1000克,糖精2.5~4克,食油2千克。(3)工具不锈钢模具(形似小火腿),木笼,蜡线,...
三款肠制品加工技术
哈尔滨大众红肠(1)配方瘦猪肉40千克,肥膘肉10千克,淀粉3.5千克,食盐1.75~2千克,味精、胡椒粉各50克,大蒜0.25千克,硝酸钠25克。(2)工艺特点瘦肉切块腌制,绞碎,肥肉切成1厘米大小方丁,将各种材料混合后,用直...
两款猪肚产品加工技术
天津松仁小肚(1)配方猪肉50千克,淀粉25千克,酱油4千克,香油3千克,食盐2.35千克,大葱2千克,鲜姜1千克,五香粉、味精各0.1千克,花椒面0.05千克,松仁0.6千克,亚硝酸钠1克,水12千克。(2)工艺特点制备好猪膀胱,...
加工制作靖江猪肉脯
肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色,肉脯切片均匀,含水量为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。其加工工艺流程为:(1)原料肉的选择与修割选用新鲜猪后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜...
加工制作鞍山肉枣
(1)配方猪肉50千克,精盐1.5千克,白糖5千克,白酒1.5千克,味精150克。(2)工艺特点原料肉经切条绞碎,制馅灌制。灌制过程中,每隔3~4厘米打结,灌肠形为枣状(故称肉枣);然后将肉枣放在通风处干燥,当用手指压有弹...
加工制作西式肝香肠
肝香肠是采用肠衣为包装材料,将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎,然后装入或充填人肠衣内,形成呈长棍形的肉制品。本品具有鲜嫩、味淡、香料特殊,营养易于消化吸收等特色。西式肝香肠的加工可以丰富食品种...
两款鹅肉制品的加工技术
糟鹅[原料]选用每只2~3公斤重的肉用仔鹅,加工成全净膛的白条,洗净放入清水中浸泡1小时后,取出凉干备用。佐料每只鹅:陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。[...
加工广式香肠
①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的...
加工北京香肠
①配料标准:主料:猪瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。辅料:精盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鲜姜250克(剁碎用),硝酸钠5克。②加工方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿肉...
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