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玉米热狗肠配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装二、配方猪肉:8%鸡碎肉:27.3%鸡皮:10%冰水:25.01%分离蛋白:1.5%卡拉胶:0.7%玉米淀粉:4%木薯淀粉:5%食盐:1.55%亚硝:0.003%味精:0.2%山梨酸钾:0.0075%...
猪肉丸(贡丸)的制作工艺流程
一、建议配方原料及用量冻猪瘦肉52%、肥肉13%、盐1.37%、味精0.5%、白糖0.8%、纤维素胶0.2%、生粉8%、大豆蛋白1.75%、碎冰19%、大料0.7%、丁香0.3%、胡椒0.22%、花椒0.2%、葱0.6%、KVY12061T0.06%、K...
五香鹌鹑加工工艺
五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是:每50公斤鹌鹑,用酱油5公斤,盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于卤煮),糖1公斤,黄酒500克,味道200克...
肉松类食品的制作技术
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点:猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等,是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下:一、选料与整理:选无病的畜禽瘦肉,除去骨、皮、脂肪及...
五色果汁猪皮冻的做法
猪皮冻制作原理肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料,其主要成分是胶原蛋白,它们在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,...
脆肚的制法四环节
脆肚是当今流行的烹饪原料,以其质地脆嫩、不油不腻的特点,受到人们的喜爱。制作脆肚,须掌握好以下四个环节:1.严格选料应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚,这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成...
加工腌肉的制作方法
腌制方法:新鲜肉剔骨后,切成2-2.5公斤大小的肉块,就可以腌制。方法有干腌,湿腌和混合腌3种。(1)干腌就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右...
驴肉肠制作技术
驴肉肠色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽口不腻,熏香浓郁。配料标准主料:驴肉50公斤。辅料:精盐2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鲜姜3公斤,大葱1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驴...
鹅肉干的加工方法
用料:取活量3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4-5厘米,宽1厘米左右,厚0....
博山风干肉的制作技术
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独...
三鲜肠的加工工艺
三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成,软硬适度,富有弹性,深受消费者欢迎,是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下:1.原料整修将兔肉和鸡肉先去皮、去骨,修净筋腱和碎骨,切成长条形。2.配料混合粉0.5千克、精盐1.7...
一款美味香辣猪肉干做法
配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
三种羊肉加工方法
腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3天~4天,中途翻缸1次。出缸后用清水...
腊牛肉的加工制作
1、配料标准主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。2、加工方法原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1...
五香兔肉的加工
①原料准备健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸钠10克,精盐3千克,蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克,冰糖7.5千克,酱油2千克,黄酒3千克,小麻油3千克。②清洗剁块将整只兔体用清水洗净,剁为...
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