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多味鹅肉脯的制作技术
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:1、配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
五种鹅肉制品的生产技术
一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
香肚的制作方法
工艺流程:选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料:猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具:缸制作方法:1、选肚选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管...
香肠的加工技术
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。二、切肉先将皮、骨、...
肉松、肉脯、肉干的加工技术
肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。一、太仓肉松太仓肉松已有100年的历史,是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工...
牛肉嫩化的几种方法
现在市场上对“肥牛”的需求量很大,而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上,挂在10℃以下...
上海大红肠加工技术
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品,外表红润,风味独特营养丰富。配料标准:主料:生猪肉(肥瘦比例7:3)50公斤。辅料:食盐2.5公斤,酱油4公斤,大葱1.5公斤,鲜姜500克,五香面100克,花椒面50克,...
琥珀肉丁的简易生产工艺
琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食,配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明,稍带浅黄色犹如琥珀,积能吸引人的食欲,里面肉质酥脆可口,口感清香甘怡,甜而不腻,是高档西餐、娱乐休闲场所之首...
多味鹅肉脯制作法
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千...
麻辣兔肉干加工工艺
一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食盐、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,酱油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、葱、姜适量。2.加工设备蒸煮锅,油炸锅,台秤...
羊肉酱加工技术
羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的"三低一高"特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来,国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一,产量低,数量少,远不能满足市场需要。开...
猪小肚加工方法
一、肚皮处理将猪膀胱(小肚)外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约125克,80个小肚共重10千克,用盐1千克,分两次擦腌。第一次用盐量0.75千克,均匀擦在小肚的内外面,放人缸中或罐内,盖上盖,腌制10天后把...
酱排骨的加工
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成50克左右的小块。配料以50千克排骨计算,其配料为优质酱油6.5千克,白糖1.75千克,精盐4.5千克,丁香10克,大料、桂皮和葱各250克,姜75克,料酒1.5千克,另备...
咸肉的腌制方法
一、原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,...
扎蹄的制作技巧
一、原料整修:将猪蹄剔尽细毛,洗净,从猪蹄后面开刀,将皮分开,去骨及筋膘,将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪,切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。二、配料:(1)精肉片腌制液配...
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