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原汁羊肉锅仔(汤
色
奶白,营养温补)
羊肉炖出来的汤
色
泽浓白,又具有很高的营养价值和滋补功效,所以通常不用香料,改配药材,做成“药膳羊肉锅”。原料:羊肉(带皮)300克,葱、姜各50克,灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克(用...
三款特
色
牛蛙菜品制作
牛蛙是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。该资料中介绍的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的张彬...
鲜椒鸭掌的做法四川蜀府宴语特
色
菜
鲜椒鸭掌,四川蜀府宴语餐饮有限公司创意菜品,碧绿的青椒衬托洁白的鸭掌,造型和谐美观。成菜口感脆嫩,口味鲜香。原料:去骨鸭掌400克,韭菜、青椒圈各200克。调料:青花椒20克,盐、味精各6克,李锦...
贵阳特
色
名吃肠旺面的详细做法
把肠旺面推为“面王”,相信任何一个贵阳食客都不会有意见,因为它是贵阳乃至贵州极负盛名的一种风味小吃,有最深的贵阳烙樱它是贵阳人中午的快餐,晚上的夜宵。是一种吃了会让人上瘾,排队很费时又不觉其烦,即...
法国大餐冷烤鸡加工技术(
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黄,口味鲜,肉质香软)
使用该方法做出来的烧鸡
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黄,口味鲜,肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,鸡清汤250毫升,生菜油500(罕...
三鲜馄饨(常州地方特
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小吃)
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特
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小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。“元宝状”的生馄饨。产品特点皮子柔软滑爽,馅心...
脆皮叉烧炒饭(风味特
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炒饭)
▲蛋黄蛋白要炒分离个性制作这款炒饭,用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入,放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出,影响到炒饭的味道。成菜锅内放入葱油30克,烧至四成热时,直接磕入一个生鸡蛋,不要...
贵州怪噜饭(香肠腊肉酸菜特
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炒饭)
▲配料丰富个性这道饭在贵州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差异。我们的配料种类多样,香味是有层次感的。初加工广式香肠12克切成薄片;贵州腊肉20克切成小丁;贵州酸菜25克切碎;鲜折耳根15克...
段大华多彩丝娃娃(特
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蘸水凉拌菜)
▲销量第一个性我们的丝娃娃在制作方面主要有三大亮点:一是在配菜选择上,我们更加多元化;二是在蘸水制作方面,我们提供给食客三种选择;三是在饼皮制作方面,我们更讲究一些。初加工1.取意大利进口小麦粉(...
白兰地小牛肉配金指馍(大厨原创菜特
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牛肉腌制技法手指馍)
制作:罗强创意:这道菜有三大亮点:一是腌制牛肉时,我们加入了蔬菜汁和白兰地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有锅气;三是搭配农家自制的手指馍食用,面菜结合,更实惠。初加工:进口...
孜然风干牛肉(酒店特
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菜)
预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
香辣炝锅鲤鱼(酒店特
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菜)
制作:1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香...
金牌酱牛肉(酒店特
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菜)
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜
色
俱佳,这酱牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。原材料主料:小牛腱肉10千克。调料:葡...
生态碧绿虾球(酒店特
色
菜提取浓缩菠菜汁)
原料:野生海虾仁200克,腰果50克,菠菜150克。调料:盐3克,小苏打0.5克,蛋清、小麦淀粉各20克,
色
拉油600克(约耗40克),湿淀粉、明油、蒜蓉各5克,鲜朝天椒蓉1克,A料(清汤30克,...
野菌炖跷壳鱼(酒店特
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菜)
制作:1.将跷壳鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水,待用;取净鱼肉打成大薄片,纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆;鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热,先下姜...
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