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牛肉面
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排骨米饭
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炒鸡
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
干锅
手撕
杏鲍菇
材料:主料:杏鲍菇辅料:五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克调料:色拉油1千克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克做法:1、杏鲍菇500克洗净,切成粗长条。2、锅内放入色拉油1千克,烧至...
茶树菇炒
手撕
兔
原料:兔子1只(约1000克-1500克),茶树菇100克。调料:葱段5克,辣妹子酱10克,红油、葱油各20克,盐2克,生抽4克,味精3克,鸡精2克,十三香0.5克,青红椒圈各2克,香油5克,高汤100克,色拉油20克。 制作:...
盐焗
手撕
鸡干捞翅
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料盐焗
手撕
鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。 调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色...
饭蒸蟹配天府跳水泡菜佐盐焗
手撕
鸡
原料:黄油蟹1只,
手撕
鸡丝20克,精米20克,子姜芽50克,卵磷脂1克,野山椒水适量制法:1、将黄油蟹放到0℃的冰水盆里,泡20分钟再将其治净,然后背朝下入笼蒸3分钟至定型、取出待用。另将子姜芽放入装有野山椒水的盆...
红泥
手撕
鸡
特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用
手撕
食,别有风味。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅...
手撕
牛肉
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”,是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”。谈到我国清真菜的形成,要追溯到二千多年前的古丝绸之路。其实我国的清真菜的形成主...
柠檬泡沫
手撕
鸡
将鸡煮熟后撕成条,装入盘内,再用柠檬泡沫和鱼子点缀即可。...
手撕
蜂巢豆腐
菜品特色:嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间:10分钟菜品售价:48元/例综合毛利:60%厨星介绍王小平,40岁,1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
瓦片
手撕
盐焗鸡
原料:盐焗鸡1只,冬笋、鲜红椒、青椒各10克。调料:盐2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(实耗100克),酱油2克,蚝油3克。制法:1、将盐焗鸡去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的...
石烹
手撕
兔
原料:兔腿500克。调料:花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油(扎蒙,内蒙、山西的特产,味浓香,采摘洗净后,晾干,用五成热油炝扎蒙便可制成)、蒜蓉各8克,盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克,味精2克,鸡...
红泥
手撕
鸡
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
江南竹排
手撕
鸭
原料:老水鸭一只(1年以上)净重约1千克。调料:湘式卤水一锅10千克,阿香婆牛肉酱2瓶约900克,干红椒末450克(卤六只鸭子的量),红油15克,葱段1.5克,干椒丝20克。制作:1、湘式卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末,...
藕香
手撕
鸭
制作/李忠原料:鲜莲藕500克,土鸭一只(净重约1000克),生菜少许。调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。制作:1、将土鸭洗净,汆水,放入卤水...
招牌
手撕
羊腱
原料:羊腱30根(每根重约300克),锡纸1张,红绸子4条,香芹30克,雕刻物100克。调料:朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶5片,红油豆瓣酱150克,博湖辣酱(可用辣妹子酱代替)15...
手撕
土鸭
亮点:啤酒腌过鸭子后风干,肉质干香,再用香砂卤水卤后红烧,汤鲜味美。原料:老鸭1100克(毛重),姜片10克。调料:啤酒500克,盐10克,花椒10克,香砂卤水1锅,辣妹子辣酱8克,干红辣椒粉8克,鲜汤1000克,味精3克...
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