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黄金薯
麻辣烫
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椒麻鸡
新式
手撕
牛肉
原料:黄牛肉900克。 调料:辣椒汁25克,卤水2千克。制作:1、将牛肉改刀成约6厘米见方的块,入卤锅中卤至八成熟,切成厚约0.5厘米的大片。2、锅上火,入色拉油,待油温升至七成热时,倒入牛肉,炸至外酥内嫩,...
香椿
手撕
鸡
原料:干香椿50克,荞麦面条100克,土鸡脯肉50克,蒜苗丝10克,红椒丝5克,色拉油10克。调料:A、姜葱各10克,广东米酒5克,盐2克。B、细蒜末18克,红油10克,香油8克,花椒油8克,辣椒粉3克,鸡精4克,味精3克,白糖...
金牌
手撕
兔
原料:净野兔1只(净重1000克)。调料:盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻...
脆薯
手撕
鸡
原料:回味鸡1只(重约750克),土豆泥400克,菠菜蓉150克,胡萝卜蓉200克。调料:高汤300克,湿淀粉50克,明油15克,黄油100克,葱花20克,盐8克,味精3克,鸡粉4克,色拉油1千克,脆浆粉150克,清水30克。制作:1、在...
青瓦
手撕
羊排
原料:羊排800克,洋葱丝30克。调料:干辣椒10克,花椒2克,孜然粉15克,白糖、醋各5克,风味水豆豉20克,鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克,黄油2克,特制红油50克,四川豆瓣酱10克,泡姜粒20克,宜宾...
川味
手撕
兔
原料:去皮仔兔一只(净重约1100克),小土豆100克,川式卤水1锅,色拉油2000克。调料:盐5克,鸡精3克,味精4克,孜然粉5克,白糖4克,香油10克,香葱油15克,辣椒粉20克,碎黄豆10克,蚝油100克,葱花10克。制法:1...
手撕
鸡
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
农家
手撕
鸡
原料:土公鸡1只(约2000克)、姜片20克、葱节30克 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、栀子、八角、草果、香叶各适量、鲜辣酱油味碟、干辣椒面味碟各1个制法:1.把土公鸡宰杀治净后,内外皆用盐、料酒和胡椒粉抹匀...
手撕
自制酱板鱼
材料:主料:武昌鱼1条(约750克)辅料:洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节调料:盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、...
手撕
扣鸡
材料:主料:清远鸡1000克。配料:香菜20克,姜3克,蒜3克。调料:盐5克,味精5克。制作方法:1.将鸡剖开,洗净,下锅焯水,煨15分钟。2.将鸡撕成条形,拌入盐、味精、姜、蒜,扣入碗内,蒸3分钟。3.碗内放香菜,将鸡...
腊肉蒸
手撕
鱼
原料:腊肉克,浏阳熏鱼克。调料:味精克,姜末克,蒜蓉克,浏阳豆豉克,干椒粉克,龙凤酱油克,香油克,茶油克。制法:、腊肉入冷水大火煮约分钟煮去部分盐分,捞出切成厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮分钟去部分...
鸿运
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鱼
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:耗儿鱼克,生菜克。调料:香叶克,小茴克,豆蔻克,山柰克,八角克,大葱克,盐克,味精克,胡椒粉克,白糖克,白酒克,红油克(约耗克),鲜汤克。制作:将耗儿鱼码味...
香辣
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鳝
创新点:“
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鸡”、“
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羊肉”等
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菜一直比较旺销,而用
手撕
的方法做出的鳝鱼菜,同样受到食客的欢迎。特点:香辣味鲜,有咬劲,越嚼越香。原料:黄鳝克,油炸粉丝克,红椒条、京葱丝各克。调料:李锦记香辣酱...
手撕
盐焗鸡
手撕
鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。主料:斤重光鸡一只调料:精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法:、先把精...
手撕
辣香杏鲍菇
原料:杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。调料:盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。做法:1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开
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成像韭菜叶大小的细丝。2、杏鲍菇丝放...
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