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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
有机酸汤鱼头王 成菜
酸辣
爽口,鱼肉鲜嫩
原料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克贵州番茄酸汤400克白糖5克葱姜各5克美极鲜4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南湾大鱼头去腮去鳞...
金针山椒猪手 成菜
酸辣
适合,汤醇味美,色泽艳丽,诱人食欲。
原创思路:这是一款两吃菜品,所谓两吃,不是说一菜两味,而是可能热吃也可以冷食。调味汤汁是烧开调制而成的,如果趁热倒在原料上即是一款热菜。如果提前调好汤汁倒入原料中,浸泡放置,待点菜时已放至常温,上...
红油捞汁脆百叶 香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰
原料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:
酸辣
捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、
酸辣
捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红...
泡菜肥牛粉丝
酸辣
香浓,开胃爽口。
味型:
酸辣
味主料:肥牛250克。辅料:莲白150克,韩国泡菜150克,粉丝150克,豌豆30克。调料:黄灯笼辣椒酱15克,味精6克,鸡精2克。制作:1、将肥牛切薄片;泡菜切条;莲白切丝氽水;粉丝汆...
楚畹绝味鱼 湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜,色泽红亮,咸鲜
酸辣
,健脾开胃
特点:湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜,色泽红亮,咸鲜
酸辣
,健脾开胃。此菜配方和制作方法由国家高级烹调技师王德军先生提供。原料:鲈鱼1条(重约1干克),香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1特点:湖广会馆楚...
冰沙律三文鱼 三文鱼营养价值高,用此法可以保留三文鱼自身的营养成分,口味
酸辣
,口感极佳
主料:三文鱼150克。辅料:白菜茎150克,葱花50克,小米辣少许。调料:嘉豪捞拌汁300克,白醋10克,劲霸辣椒油10克,劲霸青芥辣10克。做法:1、三文鱼改刀成片,入冰箱冷藏(0℃为宜)。2、...
香辣怪味蟹 色泽红亮,咸甜
酸辣
鲜香,海鲜川做
原料:铁蟹两只(约350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、猪肉末各50克。调料:醋、生粉各10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶...
馋嘴滋味蹄花(批量) 陈礼(成都川调酒店)
酸辣
汁的制作方法
汁调味好巴适作者陈礼(成都川调酒店)原创思路蹄花是成都餐馆常见的食材,当地人喜欢啃蹄花,此菜将卤好的热猪蹄斩块,与凉面混搭,再浇入
酸辣
汁,外凉内热的口感很巴适。调料葱段、姜片各200克,盐50克,...
醋焖小肥羊 熬
酸辣
汤的制作方法
原材料主料:羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克调辅料:
酸辣
汤400克制作步骤1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透,捞出控水,装盘垫底。2、羊肉片400克入沸水汆至变色,...
五嫂青椒鱼 成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味和野山椒清爽的
酸辣
味
原料:花鲢鱼1条(重750克-900克)。调料:A料(盐、味精各5克,葱姜水15克,蛋清、生粉各20克),B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克),C料(新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克...
敲虾鸡枞片
原料:野生河虾200克,鸡枞菌100克,葱、姜、蛋液各少许。调料:鸡粉、浓缩鸡汁、辣鲜露、家乐
酸辣
汁、盐、色拉油。制作:1、先将虾处理洗净后,加入调料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小锤砸成薄...
苦瓜烙饼 酥香可口,
酸辣
开胃,诱人食欲
颜色绿油油口味讨人喜苦瓜清热败火,乃夏日消暑良物,却因味道苦涩,被许多人拒于千里之外。此菜将苦瓜丝加上少许青椒丝,经焯水、调糊、烙熟后配上
酸辣
汁蘸食,去掉了大部分苦味的同时,酥香可口,
酸辣
开胃,诱...
汉宫捞汁红鱼肚
酸辣
腌汁
原料:红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。调料:
酸辣
腌汁(盐10克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
长安醋烹鸡
从菜名上来说,应该是一道历史比较悠久的本地特色菜品。醋烹鸡的前期加工,有些像广东的白斩鸡、白切鸡。在加工工艺上来讲,先用水加温把表皮熟透,马上放到冰水里面,让鸡的表皮冷却,冷却过后第二次浸入沸水锅...
老坛酸菜肥肠(
酸辣
味)
此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,
酸辣
可口,需注意调味时盐不能偏重。把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透...
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