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酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨秘制菜推荐 - 秘制酥
笋
鸡
笋
鸡是指供食用的小而嫩的鸡,此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡,用大量蔬菜蓉腌制,然后挂脆皮水风干,密封后久蒸,蒸过的鸡肉酥烂,骨头都软了,然后再炸定型,上桌之后不用服务员...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣
笋
衣
原料嫩
笋
衣(清明节后长出的春
笋
的嫩壳称之外
笋
衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,醋25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、
笋
衣洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲...
钱以斌大师菜品-金汤鲜虾莴
笋
这道鲜虾莴
笋
,以黄金的汤色映衬绿的莴
笋
、红的河虾,浓郁与清爽兼得。钱以斌介绍:江南地区制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能赋予别样的香味,也能为菜汤“镀”一层诱人的金黄,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
创新状元菜雪菜炒脆
笋
脆
笋
与雪菜结合,虽然成本并不高,但是成菜却显高档,干香微辣、清脆爽口,在品此菜时,口内有雪菜淡淡的清香,让人回味悠长。是一款高利又受欢迎的菜品。原料:脆
笋
200克,雪菜80克,四米料头(葱米、蒜米...
下饭菜雪菜剁椒炒冬
笋
做法
原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬
笋
一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少、香油少许做法:1、冬
笋
洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。2、大火加...
高毛利旺销粤菜砂煲淡菜双鲜煮双
笋
点评:淡菜、花蛤、蛏子与竹
笋
、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料:淡菜500克,蛏子300克,花蛤300...
特色风味家常菜酸
笋
烧腊禾花鱼
腊禾花鱼多产于全州,成菜鱼肉劲道、清香味浓。材料:主料:腊禾花鱼3条。辅料:酸小米椒段、酸姜丝各30克,酸
笋
条50克,无皮辣椒适量。调料:二汤150克,盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。制作:1、...
厨师教你做方竹
笋
炒腊肉
制作流程:1、将方竹
笋
干放入温水中泡4个小时,使其吸足水分、涨发回软,取泡好的方竹
笋
200克切成2厘米长的段;腊肉一块入蒸箱蒸30分钟后,取250克切片备用。2、将腊肉、方竹
笋
下入锅中拉油,至腊肉...
芥兰木耳炒煲酿鲜
笋
(大厨推荐粤菜大排档菜品)
此菜的亮点是鲜
笋
的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡
笋
的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了
笋
的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜
笋
剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
创新凉菜柴把鲜
笋
1.把翠绿色的小鲜
笋
修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。3.取汆熟的小鲜
笋
,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...
蒜蓉蒸酿春
笋
(大厨原创菜虾胶蒜蓉蒸制)
制作:刘宏创意:这道菜我把春
笋
用骨头汤煨至入味后,再酿入虾胶,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富,清香味十足。1、春
笋
去老皮、老根,取净春
笋
500克顺长一切为二,放入锅内,倒入骨头汤没过春
笋
三指,...
咖喱罗汉
笋
材料:原料:罗汉
笋
5斤,小干葱10克,拍蒜子10克。调料:咖喱粉20克,味精15克,鸡粉30克,鸡汁25克,东古一品鲜35克,葱油50克,大料2颗。制作:1、把罗汉
笋
入清水泡1小时备用(去异味)。...
竹
笋
三鲜
把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水,捞出来控干后,再下油锅里轻炸一遍,捞出沥油待用。锅入清水,把油炸过的食材倒进去,大火煲3小时后,再转小火煲5小时,滤出来即...
笋
子炖腊味
这是将达州当地的干山
笋
与腊猪蹄同炖成菜。1.先把干山
笋
泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。2.将腊猪蹄块与山
笋
节一同放入砂锅,掺适量清水并加入...
石锅
笋
壳鱼 泡椒家常味
做法:1、
笋
壳鱼的肉呈瓣状,烹煮时不易散碎,辅以泡椒口味,入口肉嫩,鲜香浓郁。2、把
笋
壳鱼治净,斩成大块,加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。3、净锅上火放菜油和猪油烧热,下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、...
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